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Brownie au Cacao 75% de Tanzanie

Un brownie ne se refuse jamais surtout si il est fort en chocolat, fondant et garni des quelques fruits secs et de pastilles de chocolat. Amateur de chocolat, je suis exigeant pour la qualité ! Pour cette recette, j’ai essayé le cacao 75% de Tanzanie, commercialisé par cacao Barry et en vente sur Edélices.com. Son goût est puissant mais sans être amer. Les petites pastilles fondent rapidement au bain marie, en formant un liquide homogène et bien brillant, ce qui sont des caractéristiques de qualité dans le chocolat. Aussi grâce à leur petite taille, les pastilles peuvent être placées sur la pâte avant la cuisson pour donner un petit croquant lors de la dégustation. Pour ma part, j’aime bien parsemé mon brownie de quelques fruits secs.

 

Préparation : 20 min  / Cuisson : 25 à 30 minutes

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Filet Mignon de Porc aux Kiwis Confit à l’Ail et au Thym

Le filet mignon de porc est tout simplement cuit à la perfection et les kiwis sont confits à basse température dans de l’huile d’olive, du romarin et des gousses d’ail pour qu’ils s’imprègnent de leurs arômes. Cette recette met en jeu peu de produits mais son ingéniosité, sa précision des températures de cuisson et ses mélanges d’arômes, crée une grande surprise pour notre palais et nous fait regarder le kiwi et le filet mignon sous un nouvel angle. Découvert par hasard dans la revue espagnole VANITATIS, je dois avouer que j’ai été bluffé et conquis lorsque j’ai testé cette recette.

 

Préparation : 40 min  / Cuisson : 30 minutes

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Tagliatelles d’Epeautre aux Langoustines, Saint-Jacques et Crème de Corail

Ces tagliatelles d’épeautre sont généreusement arrosées d’une crème de corail, préparée avec le corail des noix de Saint-Jacques, le jus de cuisson des langoustines et des palourdes, du fumet de poisson, du vin blanc et de la crème. Les tagliatelles sont garnies de langoustines, de palourdes, de noix de Saint-Jacques et parsemées d’aneth fraîche. J’ai eu l’occasion de préparer ce plat pour ma maman lors de mon dernier passage à Dijon, tout en testant en autre les tagliatelles d’épeautre de l’épicerie fine : Edélices.com. Récemment redécouvert, l’épeautre – considéré comme le caviar des céréales – permet d’obtenir des pâtes poreuses et al-dente qui vont absorber cette délicieuse sauce, pour encore plus de plaisir pour notre palais.

 

Préparation : 45 min  / Cuisson : 25 minutes

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Véritable Lasagne à la Bolognaise Préparée avec une Amie Italienne

La véritable lasagne à la bolognaise, ou « lasagna a la bolognese », se prépare avec une pâte aux épinards, une sauce béchamel et une sauce tomate à la viande, composée de bœuf et de porc, gratinée au four avec du parmesan. Pour la découvrir, rien de tel que de la préparer avec une italienne, experte dans la cuisine traditionnelle ! Il s’agit de mon amie Ida, de Ferrara, commune de Emilia-Romagna, située à 50 km au nord-ouest de Bologne. Pour vous aider, j’ai pris quelques photos pendant les longs préparatifs que nécessite cette recette.

 

Préparation : 2 heures  / Cuisson : 40 minutes

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