Navigate / search

Canard Mijoté au Vin Rouge et Navets Jaunes

Les magrets et cuisses de canard mijotent longuement dans du vin rouge dans une cocotte au four. Cette recette d’Italie du nord pourrait s’apparenter à notre bœuf bourguignon mais elle ne contient pas de farine. Les morceaux de canard sont d’abord saisis pour éliminer une partie de la graisse. Ils sont ensuite flambés avec une garniture aromatique puis couvert avec du vin rouge. Après 2 heures de cuisson au four,  la chair du canard s’écrase sous la fourchette et fond sous le palais. En dernière minute, le jus de cuisson est réduit et additionné de jambon sec italien sauté.  Cette recette est très appréciée de ma belle maman Martine qui ne loupe pas une occasion pour la servir à ses invités.

Préparation : 45 min / Cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

2 oignons, 2 carottes, 1 branche de céleri, 125 g de poitrine fumé, 2 magrets de canard, 2 cuisses de canard, 75 cl de vin rouge sec, 6 navets jaunes, 2 pommes de terre, 4 tranches de jambon de parme, 4 cuillères à soupe de cognac, sel, poivre, laurier, thym

Eplucher, laver et tailler oignons, carottes et céleri branches en cubes.

Inciser les magrets de canard, retirer un peu l’excédent de graisse et couper en 2. Piquer les cuisses de canard, retirer un peu de graisse et couper en 2 entre la cuisse et l’entrecuisse. Dans une cocotte, sans matières grasses, faire revenir à feu doux les morceaux de canard côté peau. Retirer les morceaux et jeter 3/4 de la graisse. Dans la cocotte, ajouter la poitrine fumée et les légumes. Faire suer 10 minutes. Ajouter les morceaux de canard, mélanger et flamber avec le cognac. Mouiller avec 25 cl de vin, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter le reste de vin, le thym, le laurier, du gros sel et du poivre du moulin. Couvrir et cuire au four à 160 °C pendant 2 heures.

Eplucher, laver et tailler navets et pommes de terre en quartier. Cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Egoutter et assaisonner d’un filet d’huile.

Tailler les tranches de jambon en lanières.

Après cuisson, retirer les morceaux de canard de la cocotte et conserver au chaud. Filtrer la sauce et mettre de côté la garniture aromatique. Dégraisser la sauce à l’aide d’une petite louche l’excédent de graisse qui flotte à la surface. Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de jambon à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Mouiller avec la sauce et porter à ébullition. Faire réduire à feu vif le temps d’obtenir une sauce plus épaisse. Ajouter la garniture aromatique et les morceaux de canard.

Coin conseils :

  • Au choix, laisser ou retirer la garniture aromatique.
  • Les navets et les pommes de terre peuvent être écrasés et assaisonner pour faire une purée, comme le présentait la 1er version de cette recette publiée il y a des années…

Pato Braseado en Vino Tinto con Puré de Nabos Amarillos


Esta receta inspirada en un plato del norte de Italia podría ser similar a nuestra carne de vacuno Bourguignon. Se elimina de los pedazos de pato, ya pechuga o pata, la grasa, friéndolos ligéramente para sacar los aromas y flambeándolos con coñac. A continuación, cubrir con vino tinto y cocinar en el horno durante 2 horas. La carne de los patos se derretirá en el tenedor y en la lengua. En el último minuto, añadir el jamón, preferiblemente italiano. Respecto a la hortalizas, yo he previsto un puré amarillo de nabos y patatas. Esta receta es muy apreciada por mi suegra que no pierde una oportunidad para servirla a sus invitados.

Ingredientes para 4 personas:
2 cebollas, 2 zanahorias, 1 bulbo de hinojo, 125 g de tocino, 2 pechugas de pato, 2 piernas de pato, 75 cl de vino tinto seco, 6 nabos amarillo, 2 patatas, 4 rebanadas de jamón de Parma, 4 cucharadas de brandy, sal, pimienta, laurel, tomillo

Pelar, lavar y cortar las cebollas, las zanahorias y el hinojo en cubos.

Se corta el pato, hacer incisiones en el muslo y cortar en 2 o 3 piezas. En una sartén, sin grasa, cocine a fuego lento los trozos de pato con la piel lado. Retire y deseche 3 / 4 de grasa. Agregue el tocino y las verduras. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los trozos de pato, mezclar y flamear con el coñac. Humedecer con 25 cl de vino, dejar hervir y reducir a la mitad. Añadir el vino restante, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. Cubrir y hornear a 160 ° C durante 2 horas.

Pelar, lavar y cortar los nabos y las patatas en cubos. Cocer en una olla con agua salada durante 20 minutos. Escurrir y triturar las verduras. Añadir un chorrito de aceite de oliva y hacerlas puré, añadiendo sal y pimienta si es necesario.

Corte las rebanadas de jamón en tiras. Después de la cocción, retire las piezas de pato de la cazuela y manténgalas calientes. Colar la salsa para eliminar los hierfbas aromáticas y quite la grasa con una cuchara pequeña. En la sartén, freír los trozos de jamón a fuego fuerte durante 2 a 3 minutos. Humedezca con la salsa y deje hervir. Reduzca el fuego a tiempo para obtener una salsa espesa. Añadir los trozos de pato.

Mi consejo:

Comprar un pato entero y preparar un caldo con los huesos y otras piezas de carne.

Comments

domi

Bonjour Fabrice !! Voilà un beau plat riche en saveurs du terroir, appétissant à souhait un amour de canard, passe une bonne journée. DOMI

Leave a comment

name*

email* (not published)

website