Pourquoi vous parler du guide Michelin ? La version 2010 est sortie début du mois mais je ne vais pas commenter la sélection. Pour moi, c’est un peu comme le bescherelle ou la bible de la cuisine. Lorsque je voyage, je pars toujours avec ce guide. Ne croyez pas que je passe mon temps chez les étoilés. Bon, ca m’arrive quelques fois pour fêter un évènement en famille. En 2009, c’était Juan Roca à Gerona, l’Arnsbourg à Barenthal et l’Auberge de la Charme à Prenois. En dehors des restaurants classés 3, 2 et 1 étoiles, il y a aussi plus de 500 bibs gourmands et pas loin de 8.500 bonnes adresses.

Plutôt que d’atterrir dans un restaurant que je ne connais pas, je fais assez confiance au guide. Je n’ai jamais eu de mauvaise surprise. Les critiques sont parfois trop courtes, notamment pour les restaurants « non classés » mais je n’ai jamais été déçu, bien au contraire. J’ai toujours dégusté de bons produits.

Selon les circonstances, je choisis une gamme de restaurant, à la fois pour alimenter mon inspiration, découvrir de nouvelles saveurs et apprendre des techniques. Il m’est arrivé de discuter avec des chefs pour savoir comme ils réalisaient par exemple un espuma. C’est ainsi que j’ai découvert la lécithine de soja et l’agar agar. La majorité des chefs sont très ouverts et accueille volontiers un blogueur dans leur cuisine. J’apprends aussi beaucoup pour la présentation des plats : il faut procurer l’envie ! Elément très important pour moi car je publie sur le web ! A ce titre, les magasines culinaires vendent surtout leur exemplaire grâce aux photos. Il faut que celles-ci soient travaillées pour être les plus exactes et suggestives possible. L´apparance joue un rôle non négligeable. Que ce soit les photos d´un blog, la présentation des légumes sur les étals d´un marché, ou même, plus récemment, les deux à la fois pour les sites sur lesquels on peut faire ses courses en ligne. Bref : achète parce que c’est beau. Cependant, quelques fois, on est plus déçu par la recette ou le résultat. Mais ça, c’est un autre débat.

Parmi les autres guides, on peut aussi citer le Gault et Millau qui s’est enfin modernisé : abandon des notes et classement par toque. On peut plus ou moins apprécier la classification « jeunes talents », « grands de demain » et « chef de l’année » mais il faut bien se démarquer de la concurrence. Mais la suppression de la note est vraiment une très bonne chose. On a tous passé des examens ! On peut se planter sur 1 sujet et être très bon ailleurs. Que veut dire un 17/20 par rapport à un 18/20 ?

Pour en revenir au guide Michelin, voici les grandes nouveautés de l’année :

105 Bib Gourmand ont été ajouté cette année ainsi que 505 restaurants dont le prix du menu s’étale de 29 à 35€, y compris à Paris, ce qui n’est pas pour déplaire aux consommateurs.

558 restaurants sont étoilés : 455 dont 47 nouveaux établissements ont obtenu 1 étoile, 77 dont 10 nouveaux portent 2 étoiles et 26 dont 1 nouveau pour le fameux 3 étoiles.

En plus, le guide organise « le printemps du guide michelin » du 21 mars au 21 juin. Dans cette opération, une sélection de 1.000 restaurants du guide, du bistrot au 3 étoiles, offre aux porteurs du guide (un passe se situe dans chaque guide acheté) différents avantages : menu exclusif, tarif préférentiel, visite de cave et dégustation de vins, cours de cuisine, visite guidée sur le marché, etc. Le passe est valable pour 2 personnes pendant la durée de l’opération. Pour plus d’information : http://www.printempsduguidemichelin.fr/

En bref, le Guide Michelin France, c’est :

• 8.072 adresses dont 4.104 hôtels, 515 maisons d’hôtes et 3.453 restaurants
• 558 restaurants étoilés
• 555 bib gourmand restaurant (dont 105 nouveaux)
• 281 bib hôtel (dont 28 nouveaux)
• 1.920 pages pour 24 €

Cette année, je précise la liste complète des restaurants étoiles (de 3 à 1). Tous les restaurants sont classés par ville, département et nom du restaurant. C’est sans doute plus facile de se repérer en fonction de sa zone géographique. (Vous trouverez aussi un petit commentaire des établissements où je suis allé)

3 ETOILES

Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg (j’y suis allé en 2007 et 2009 : incroyable)

Chagny (71) Maison Lameloise

Eugénie-les-Bains (40) Les Prés d’Eugénie

Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits – Gilles Goujon (MOF 2007) NOUVEAUTE 2010

Illhaeusern (68) Auberge de l’Ill

Joigny (89) La Côte St-Jacques

Laguiole (12) Bras

Lyon (69) Paul Bocuse

Marseille (13) Le Petit Nice

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse

Paris 1er Le Meurice

Paris 4e L’Ambroisie

Paris 7e Arpège

Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée

Paris 8e Le Bristol

Paris 8e Ledoyen

Paris 8e Pierre Gagnaire (dîner en 2009 : inoubliable)

Paris 16e Astrance

Paris 16e Le Pré Catelan

Paris 17e Guy Savoy

Puymirol (47) Michel Trama

Roanne (42) Troisgros

Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon

Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau (dîner en 2004 : très bon souvenir)

Valence (26) Pic

Vonnas (01) Georges Blanc

2 ETOILES

Annecy (74) Le Clos des Sens

Arbois (39) Jean-Paul Jeunet

Arles (13) L ‘Atelier de Jean Luc Rabanel

Les Baux-de-Provence (13) L’ Oustaù de Baumanière

Beaulieu-sur-Mer (06) La Réserve de Beaulieu

Béthune / Busnes (62) Le Château de Beaulieu

Bonnieux (84) La Bastide de Capelongue

Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James

Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre

Cannes (06) La Palme d’Or

Carantec (29) L’Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy

Le Castellet (83) Du Castellet NOUVEAUTE 2010

Chamonix-Mont-Blanc (74) Hameau Albert 1er

Chasselay (69) Guy Lassausaie

Courchevel 1850 (73) Les Airelles NOUVEAUTE 2010

Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre

Courchevel 1850 (73) Le Chabichou

Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc NOUVEAUTE 2010

Eygalières (13) Maison Bru

Èze (06) Château de la Chèvre d’Or

Grasse (06) La Bastide St-Antoine

Gundershoffen (67) Au Cygne (repas d’anniversaire en 2000 !!!)

Honfleur (14) Sa. Qua. Na NOUVEAUTE 2010

L’Isle-Jourdain / Pujaudran (32) Le Puits St-Jacques

Lorient (56) L’Amphitryon

Lyon (69) Auberge de l’Ile

Lyon (69) Mère Brazier

Lyon (69) Nicolas Le Bec

Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) Philippe Gauvreau

Magescq (40) Relais de la Poste

Mandelieu / La Napoule (06) L’Oasis

Megève / Leutaz (74) Flocons de Sel

Mionnay (01) Alain Chapel

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Joël Robuchon Monte-Carlo

Montpellier (34) Le Jardin des Sens

Nantes / Haute-Goulaine (44) Manoir de la Boulaie

Nîmes / Garons (30) Alexandre

Obernai (67) La Fourchette des Ducs (ah cette soirée dété 2006, le parfum du foie gras)

Onzain (41) Domaine des Hauts de Loire

Paris 1er Carré des Feuillants

Paris 1er L’Espadon

Paris 1er Le Grand Véfour

Paris 6e Relais Louis XIII

Paris 7e L’Atelier de Joël Robuchon (inconditionnellement fan depuis 2009)

Paris 8e Apicius

Paris 8e Le  »Cinq »

Paris 8e Lasserre

Paris 8e Senderens

Paris 8e Taillevent

Paris 16e La Table de Joël Robuchon

Paris 17e Bigarrade NOUVEAUTE 2010

Paris 17e Michel Rostang (un vieux souvenir ; il faudrait que j’y retourne)

Pauillac (33) Château Cordeillan Bages

La Plaine-sur-Mer (44) Anne de Bretagne NOUVEAUTE 2010

Plomodiern (29) Auberge des Glazicks NOUVEAUTE 2010

Pont-du-Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castellas

Porto-Vecchio (2A) Casadelmar

Reims (51) L’Assiette Champenoise

La Rochelle (17) Richard et Christopher Coutanceau

Romans-sur-Isère / Granges-les-Beaumont (26) Les Cèdres

Rouen (76) Gill

Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance

Saint-Jean-Pied-de-Port (64) Les Pyrénées

Saint-Just-Saint-Rambert (42) Le Neuvième Art

Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte

Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède NOUVEAUTE 2010

Sens (89) La Madeleine

Toulouse (31) Michel Sarran

Toulouse / Colomiers (31) L’Amphitryon

Tourrettes (83) Faventia

La Turbie (06) Hostellerie Jérôme

Uriage-les-Bains (38) Grand Hôtel

Val-Thorens (73) L’Oxalys NOUVEAUTE 2010

Vence (06) Château St-Martin & Spa NOUVEAUTE 2010

Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon

Vézelay / Saint-Père (89) L’Espérance

Vienne (38) La Pyramide

1 ETOILE

Les nouveaux établissements sont signalisés par la lettre N

Agen (47) Mariottat

Agen / Moirax (47) Auberge le Prieuré

Ainhoa (64) Ithurria

Aix-en-Provence (13) Le Clos de la Violette

Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul

Ajaccio (2A) Palm Beach N

Albi (81) L’Esprit du Vin

Alleyras (43) Le Haut-Allier

Ambierle (42) Le Prieuré

Amiens / Dury (80) L’Aubergade

Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris

Anduze / Tornac (30) Les Demeures du Ranquet

Angers (49) Le Favre d’Anne

Angers (49) Une Île N

Annecy (74) Le Belvédère

Annecy (74) La Ciboulette

Antibes (06) Le Figuier de St-Esprit N

Antibes / Cap d’Antibes (06) Bacon

Antibes / Cap d’Antibes (06) Le Pavillon N

Antibes / Cap d’Antibes (06) Les Pêcheurs

Arles (13) La Chassagnette

Arles (13) Le Cilantro

Aulnay-sous-Bois (93) Auberge des Saints Pères

Avignon (84) Christian Étienne

Avignon (84) La Mirande

Avignon (84) Le Saule Pleureur

Azay-le-Rideau / Saché (37) Auberge du XIIe Siècle

Bagnoles-de-l’Orne (61) Le Manoir du Lys

Bagnols (69) Château de Bagnols

Barbizon (77) Les Pléiades

Barneville-Carteret / Carteret (50) De la Marine

La Baule (44) Castel Marie-Louise (des vacances inoubliables avec un dîner extérieur en 1995 ? c’est loin)

Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d’Or

Bayeux / Audrieu (14) Château d’Audrieu

Bayonne (64) Auberge du Cheval Blanc

Beaune (21) Le Bénaton

Beaune (21) Loiseau des Vignes N

Beaune / Levernois (21) Hostellerie de Levernois

Beaune / Pernand-Vergelesses (21) Le Charlemagne

Belcastel (12) Vieux Pont

Belfort / Danjoutin (90) Le Pot d’Étain N

Belle-Église (60) La Grange de Belle-Église

Belleville (54) Le Bistroquet

Bergerac / Moulin de Malfourat (24) La Tour des Vents N

Beuvron-en-Auge (14) Le Pavé d’Auge

Les Bézards (45) Auberge des Templiers

Béziers (34) L’Ambassade

Béziers (34) Octopus

Biarritz (64) Du Palais

Biarritz (64) Les Rosiers

Biarritz / Arcangues (64) Le Moulin d’Alotz

Bidart (64) Table et Hostellerie des Frères Ibarboure

Billiers (56) Domaine de Rochevilaine

Biot (06) Les Terraillers

Bitche (57) Le Strasbourg

Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret

Blois (41) Au Rendez-vous des Pêcheurs

Blois (41) Le Médicis

Blois (41) L’Orangerie du Château

Bonnétage (25) L’Etang du Moulin

Bordeaux (33) Le Chapon Fin

Bordeaux (33) Le Gabriel N

Bordeaux (33) Le Pavillon des Boulevards

Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent N

Bordeaux / Cenon (33) La Cape

Bordeaux / Lormont (33) Jean-Marie Amat

Bordeaux / Martillac (33) Les Sources de Caudalie N

Bormes-les-Mimosas (83) La Rastègue N

Bosdarros (64) Auberge Labarthe

Bougival (78) Le Camélia

Boulogne-Billancourt (92) Au Comte de Gascogne

Boulogne-Billancourt (92) Ducoté Cuisine

Boulogne-sur-Mer (62) La Matelote

Le Bourg-Dun (76) Auberge du Dun

Bourg-en-Bresse / Péronnas (01) La Marelle

Bourges (18) Le d’Antan Sancerrois

Bourges (18) Le Piet à Terre

Le-Bourget-du-Lac (73) Auberge Lamartine

Le-Bourget-du-Lac / Les Catons (73) Atmosphères

Bourgueil / Restigné (37) Manoir du Restigné N

Bozouls (12) Le Belvédère N

Brantôme / Champagnac-de-Belair (24) Le Moulin du Roc

Bray-et-Lu (95) Les Jardins d’Epicure N

La Brède (33) La Table de Montesquieu N

Brest (29) Armen N

Le Breuil-en-Auge (14) Le Dauphin

Breuillet (17) L’Aquarelle N

Briollay (49) Château de Noirieux

Brive-la-Gaillarde (19) Château de Lacan N

Brive-la-Gaillarde / Varetz (19) Château de Castel Novel N

La Bussière-sur-Ouche (21) Abbaye de la Bussière

La Cadière-d’Azur (83) Hostellerie Bérard

Caen (14) Stéphane Carbone – Restaurant Incognito

Cagnes-sur-Mer (06) Josy-Jo

Cahors / Lamagdelaine (46) Claude et Richard Marco

Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès

Cahuzac-sur-Vère (81) Château de Salettes

Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise

Callas (83) Hostellerie Les Gorges de Pennafort

Calvi (2B) Emile’s

Calvi (2B) La Villa

Calvinet (15) Beauséjour

Cancale (35) Le Coquillage N

Cannes (06) Le Park 45 N

Carcassonne (11) De La Cité

Carcassonne (11) Domaine d’Auriac

Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat

Carcassonne / Aragon (11) La Bergerie

Carcassonne / Pezens (11) L’Ambrosia N

Cassis (13) La Villa Madie

Castres (81) Bistrot Saveurs N

La Celle (83) Hostellerie de l’Abbaye de la Celle

Chablis (89) Hostellerie des Clos

Chaintré (71) La Table de Chaintré

Châlons-en-Champagne (51) D’Angleterre

Chalon-sur-Saône / Saint-Rémy (71) Moulin de Martorey

Chamesol (25) Mon Plaisir

Chamonix-Mont-Blanc (74) Le Bistrot

Champtoceaux (49) Les Jardins de la Forge

Chantilly (60) Dolce Chantilly

La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde

Chartres (28) Le Grand Monarque

Chassagne-Montrachet (21) Le Chassagne

Château-Arnoux-Saint-Auban (04) La Bonne Étape

Châteaufort (78) La Belle Époque

Chaudes-Aigues (15) Serge Vieira N

Chenonceaux (37) Auberge du Bon Laboureur

Cherbourg-Octeville (50) Le Pily N

Chinon / Marçay (37) Château de Marçay

Cholet (49) Au Passé Simple

Clères / Frichemesnil (76) Au Souper Fin

Clermont / Étouy (60) L’Orée de la Forêt

Clermont-Ferrand (63) Apicius N

Clermont-Ferrand (63) Emmanuel Hodencq

Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel N

Clermont-Ferrand (63) Jean-Claude Leclerc

Collioure (66) Le Relais des Trois Mas

Colmar (68) JY’S (une excellente table que j’ai fréquenté à plusieurs reprises)

Colmar (68) Rendez-vous de Chasse

Colombey-les-Deux-Églises (52) Hostellerie la Montagne

Compiègne / Rethondes (60) Alain Blot

Condom (32) La Table des Cordeliers

Conques (12) Le Moulin de Cambelong

Conteville (27) Auberge du Vieux Logis

Cordes-sur-Ciel (81) Le Grand Écuyer

Cordon (74) Les Roches Fleuries

Couilly-Pont-aux-Dames (77) Auberge de la Brie

Courcelles-sur-Vesle (02) Château de Courcelles

Courchevel 1850 (73) Il Vino d’Enrico Bernardo N

Courchevel 1850 (73) Le Kilimandjaro

Courchevel (73) / Le Praz Azimut N

Courchevel / La Tania (73) Le Farçon

Cucuron (84) La Petite Maison

Curzay-sur-Vonne (86) Château de Curzay

Dampierre-en-Yvelines (78) Auberge du Château  »Table des Blot »

Deauville (14) Royal-Barrière

Les Deux-Alpes (38) Chalet Mounier

Dijon (21) Hostellerie du Chapeau Rouge

Dijon (21) Le Pré aux Clercs

Dijon (21) Stéphane Derbord

Dijon / Prenois (21) Auberge de la Charme (j’ai adoré la Saint Valentin 2009 en famille)

Dole (39) La Chaumière

Dole / Sampans (39) Château du Mont Joly

Douvaine (74) Ô Flaveurs

Eguisheim (68) Caveau d’Eguisheim

Épernay (51) Les Berceaux

Épernay / Vinay (51) Hostellerie La Briqueterie

Épinal (88) Ducs de Lorraine

Erbalunga (2B) Le Pirate

Èze (06) Château Eza

Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61) Auberge de la Mine

Fleurie (69) Le Cep

Forbach / Stiring-Wendel (57) La Bonne Auberge

Gérardmer / Bas-Rupts (88) Les Bas-Rupts

Gignac (34) de Lauzun

Gordes (84) Les Bories & Spa

La Gouesnière (35) Maison Tirel-Guérin

Grasse (06) Lou Fassum  »La Tourmaline »

Grenade-sur-l’Adour (40) Pain Adour et Fantaisie

Guéthary (64) Brikéténia N

Gujan-Mestras (33) La Guérinière

Hagondange (57) Quai des Saveurs

Hasparren (64) Ferme Hégia

Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin

Hennebont (56) Château de Locguénolé

Ile de Noirmoutier / L’Herbaudière (85) La Marine

Ile de Porquerolles (83) Mas du Langoustier

L’Île-Rousse (2B) Pasquale Paoli

L’Isle-sur-la-Sorgue (84) Le Vivier

Issoudun (36) Rest. La Cognette

Istres (13) La Table de Sébastien N

Jarnac / Bourg-Charente (16) La Ribaudière

Jongieux (73) Auberge Les Morainières

Joucas (84) Hostellerie Le Phébus

Kaysersberg (68) Chambard

Lacave (46) Château de la Treyne

Lacave (46) Pont de l’Ouysse

Laguiole (12) Grand Hôtel Auguy

Lamastre (07) Midi

Langon (33) Claude Darroze

Languimberg (57) Chez Michèle

Lannilis (29) Auberge des Abers

Lannion / La Ville Blanche (22) La Ville Blanche

Laroque-des-Albères (66) Les Palmiers N

Lastours (11) Le Puits du Trésor

Laval (53) Bistro de Paris

Laventie (62) Le Cerisier

Lembach (67) Auberge du Cheval Blanc

Lezoux / Bort-l’Étang (63) Château de Codignat

Lièpvre / La Vancelle (67) Auberge Frankenbourg

Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny

Lille (59) A L’Huîtrière

Lille (59) La Laiterie

Lille (59) Le Sébastopol

Lille / Bondues (59) Val d’Auge

Limoges (87) Amphitryon

Loctudy (29) Auberge Pen Ar Vir N

Loiré (49) Auberge de la Diligence

Lorgues (83) Bruno

Lorient (56) Henri et Joseph

Lourmarin (84) Auberge La Fenière

Lumio (2B) Chez Charles N

Lunéville (54) Château d’Adoménil

Lyon (69) L’ Alexandrin

Lyon (69) Auberge de Fond Rose

Lyon (69) Christian Têtedoie

Lyon (69) Le Gourmet de Sèze

Lyon (69) Maison Clovis N

Lyon (69) Pierre Orsi

Lyon (69) Les Terrasses de Lyon

Lyon (69) Les Trois Dômes

Lyon / Rillieux-la-Pape (69) Larivoire

Mâcon (71) Pierre

Maisons-Laffitte (78) Tastevin

Malbuisson (25) Le Bon Accueil

Le Mans (72) Le Beaulieu

Marlenheim (67) Le Cerf

Marseille (13) L’Épuisette (sur ce site toutes les offres d´hôtels à Marseille et dans la région)

Marseille (13) Péron

Marseille (13) Une Table au Sud

Maury (66) Pascal Borrell

Melun / Vaux-le-Pénil (77) La Table St-Just

Menton (06) Mirazur

Menton (06) Paris Rome

Metz (57) Citadelle

Metz (57) L’Écluse

Meudon (92) L’Escarbille

Missillac (44) La Bretesche

Montargis (45) La Gloire

Montauroux (83) Auberge Eric Maio

Montbazon (37) Chancelière  »Jeu de Cartes »

Montbéliard (25) Le St-Martin

Montceau-les-Mines (71) Le France

Mont-de-Marsan (40) Les Clefs d’Argent

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Grill de l’Hôtel de Paris

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Mandarine

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Yoshi N

Montélimar (26) Le Balthazar N

Montlivault (41) La Maison d’à Côté

Montpellier (34) La Réserve Rimbaud N

Montreuil (62) Château de Montreuil

Montreuil / La Madelaine-sous-Montreuil (62) Auberge de la Grenouillère

Montrevel-en-Bresse (01) Léa

Morteau (25) Auberge de la Roche

Mougins (06) Le Mas Candille

Mougins (06) Le Moulin de Mougins N

Moustiers-Sainte-Marie (04) Bastide de Moustiers

Mulhouse (68) Il Cortile

Mulhouse / Landser (68) Hostellerie Paulus

Mulhouse / Riedisheim (68) La Poste

Munster / Wihr-au-Val (68) Nouvelle Auberge

Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand’Maison

Nancy (54) Le Grenier à Sel

Nantes (44) L’Atlantide

Narbonne (11) La Table St-Crescent

Neuilly-sur-Seine (92) La Truffe Noire

Nevers (58) Jean-Michel Couron

Névez / Raguenès-Plage (29) Ar Men Du N

Nice (06) Aphrodite N

Nice (06) L’Aromate N

Nice (06) Chantecler

Nice (06) Keisuke Matsushima

Nice (06) L’Univers-Christian Plumail

Nîmes (30) Le Lisita

Obernai (67) Le Bistro des Saveurs (jy’ suis allé quelques temps après la 1er étoile)

Orange / Sérignan-du-Comtat (84) Le Pré du Moulin

Paris 1er Yam’Tcha (Adeline Grattard ; apprentissage chez P. Barbot). N

Paris 2e Le Céladon

Paris 2e Passage 53 N

Paris 2e Pur’

Paris 4e Benoit

Paris 5e La Tour d’Argent

Paris 6e Fogón

Paris 6e Hélène Darroze

Paris 6e Jacques Cagna

Paris 6e Paris

Paris 6e Le Restaurant

Paris 6e Ze Kitchen Galerie

Paris 7e Aida

Paris 7e Auguste

Paris 7e Les Fables de La Fontaine

Paris 7e Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire

Paris 7e Il Vino d’Enrico Bernardo

Paris 7e Le Jules Verne (inutile de parler la vue !!!)

Paris 7e Le Divellec

Paris 7e 35 ° Ouest

Paris 7e Vin sur Vin

Paris 7e Le Violon d’Ingres

Paris 8e L’Angle du Faubourg

Paris 8e L’Arôme

Paris 8e Le Chiberta

Paris 8e Dominique Bouchet

Paris 8e Laurent

Paris 8e Stella Maris

Paris 8e La Table du Lancaster

Paris 9e Jean

Paris 12e Au Trou Gascon

Paris 14e Montparnasse’25

Paris 16e etc…

Paris 16e La Grande Cascade

Paris 16e Hiramatsu

Paris 16e Passiflore

Paris 16e Le Pergolèse

Paris 16e Relais d’Auteuil

Paris 16e La Table du Baltimore

Paris 17e Agapé

Paris 17e La Braisière

Pau / Jurançon (64) Chez Ruffet

Peillon (06) Auberge de la Madone

Périgueux (24) L’Essentiel

Perpignan (66) La Galinette

Perpignan (66) Le Chap

Le Perreux-sur-Marne (94) Les Magnolias

Perros-Guirec (22) L’Agapa N

Perros-Guirec (22) La Clarté

Le-Petit-Pressigny (37) La Promenade

Phalsbourg (57) Au Soldat de l’An II

Plancoët (22) Maxime et Jean-Pierre Crouzil et Hôtel L’Ecrin

Poitiers / Saint-Benoît (86) Passions et Gourmandises

La Pomarède (11) Hostellerie du Château de la Pomarède

Pont-Aven (29) Le Moulin de Rosmadec

Pont-Aven (29) La Taupinière

Pont-du-Gard / Castillon-du-Gard (30) Le Vieux Castillon

Port-Lesney (39) Château de Germigney

Port-Louis (56) Avel Vor

Porto-Vecchio (2A) Belvédère

Porto-Vecchio (2A) Grand Hôtel de Cala Rossa

Port-sur-Saône / Vauchoux (70) Château de Vauchoux

Pujaut (30) Entre Vigne et Garrigue

Le Puy-en-Velay (43) François Gagnaire

Questembert (56) Le Bretagne et sa Résidence

Quimper (29) La Roseraie de Bel Air

Reims (51) Le Foch

Reims (51) Le Millénaire

Reims / Montchenot (51) Grand Cerf

Rennes (35) Coq-Gadby

Rennes (35) La Fontaine aux Perles

Rennes / Noyal-sur-Vilaine (35) Auberge du Pont d’Acigné

Rennes / Saint-Grégoire (35) Le Saison

Reuilly-Sauvigny (02) Auberge Le Relais

Rhinau (67) Au Vieux Couvent

Ribeauvillé (68) Au Valet de Coeur et Hostel de la Pépinière

Riquewihr (68) Table du Gourmet

Riquewihr / Zellenberg (68) Maximilien

La Roche-Bernard (56) L’Auberge Bretonne

La Roche-l’Abeille (87) Le Moulin de la Gorce

Rodez (12) Goûts et Couleurs

Romorantin-Lanthenay (41) Grand Hôtel du Lion d’Or

Roscoff (29) Le Brittany

Roscoff (29) Le Temps de Vivre

Rosheim (67) Hostellerie du Rosenmeer

Rouffach (68) Philippe Bohrer

Le Rouret (06) Le Clos St-Pierre

Roye (80) La Flamiche

Les Sables-d’Olonne / Anse de Cayola (85) Cayola

Sables-d’Or-les-Pins (22) La Voile d’Or – La Lagune

Saint-Agrève (07) Faurie

Saint-Brieuc (22) Aux Pesked

Saint-Brieuc (22) Youpala Bistrot

Saint-Brieuc / Sous-la-Tour (22) La Vieille Tour

Saint-Céré (46) Les Trois Soleils de Montal

Saint-Cyprien (66) L’Ile de la Lagune

Saint-Étienne (42) Nouvelle

Saint-Florent (2B) La Roya

Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Le Cap

Saint-Joachim (44) La Mare aux Oiseaux

Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74) La Ferme de l’Hospital

Saint-Malo (35) A la Duchesse Anne

Saint-Malo (35) Le Chalut

Saint-Malo / Saint-Servan-sur-Mer (35) Le St-Placide

Saint-Martin-du-Var (06) Jean-François Issautier

Saint-Médard (46) Gindreau

Saint-Paul (06) Le Saint-Paul

Saint-Pée-sur-Nivelle (64) L’ Auberge Basque

Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison de Bournissac

Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison Jaune

Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio

Saint-Savin (86) Christophe Cadieu

Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie

Saint-Tropez (83) Villa Belrose

Sainte-Sabine (24) Étincelles-La Gentilhommière

Sarlat-la-Canéda (24) Le Grand Bleu

Sarrebourg (57) Mathis

Sarreguemines (57) Auberge St-Walfrid

Saubusse (40) Villa Stings

Saumur (49) Le Gambetta N

La Saussaye (27) Manoir des Saules

Sauveterre-de-Rouergue (12) Le Sénéchal

Sénart / Pouilly-le-Fort (77) Le Pouilly

Sennecey-le-Grand (71) L’Amaryllis

Sierentz (68) Auberge St-Laurent

Sousceyrac (46) Au Déjeuner de Sousceyrac

Strasbourg (67) Au Crocodile (forcément quand on habite la ville)

Strasbourg (67) Buerehiesel

Strasbourg (67) La Casserole (un excéllent travail et  des papilles enchantées)

Strasbourg (67) Umami (il n’y a pas si longtemps…)

Talloires (74) L’Auberge du Père Bise

Tarbes (65) L’Ambroisie

Terrasson-Lavilledieu (24) L’Imaginaire (découvert par hasard au retour de vacances, un beau voyage culinaire)

Thoiry (01) Les Cépages

Thonon-les-Bains (74) Le Prieuré

Toulouse (31) En Marge

Toulouse (31) Metropolitan

Toulouse / Rouffiac-Tolosan (31) Ô Saveurs

Le Touquet-Paris-Plage (62) Westminster

Tournus (71) Aux Terrasses

Tournus (71) Rest. Greuze

Tours (37) Charles Barrier

Tours (37) La Roche Le Roy

Tours / Rochecorbon (37) Les Hautes Roches

Tourtour (83) Les Chênes Verts

Trébeurden (22) Manoir de Lan-Kerellec

Le Tremblay-sur-Mauldre (78) Laurent Trochain

Trémolat (24) Vieux Logis

Troyes / Pont-Sainte-Marie (10) Hostellerie de Pont-Ste-Marie

Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile

Vaison-la-Romaine / Roaix (84) Le Grand Pré

Val-d’Isère (73) Les Barmes de l’Ours

Valence (26) La Cachette

Valence (26) Flaveurs

Valence / Pont-de-l’Isère (26) Michel Chabran

Vannes / Saint-Avé (56) Le Pressoir

Vence (06) Les Bacchanales

Ventabren (13) La Table de Ventabren

Versailles (78) L’Angélique

Vichy (03) Maison Decoret

Vienne / Chonas-l’Amballan (38) Domaine de Clairefontaine

Vierzon (18) La Maison de Célestin

Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) du Golf

Villeneuve-lès-Avignon (30) Le Prieuré N

Villers-le-Lac (25) Le France

Viré (71) Frédéric Carrion Cuisine Hôtel

Westhalten (68) Auberge du Cheval Blanc

Wimereux (62) Epicure

Zoufftgen (57) La Lorraine

LES CHANGEMENTS 2010

Suppression de 3 étoiles

Annecy / Veyrier-du-Lac (74) La Maison de Marc Veyrat (fermeture pour raison médicale)

Suppressions de 2 étoiles

Reims (51) Château les Crayères (le nouveau chef Philippe Mille n’a pas été testé)

Paris 8e Les Ambassadeurs (départ de Jean-François Piège pour la brasserie Thourmieux)

Passage de 2 à 1 étoiles :

Calvi (2B) La Villa

Strasbourg (67) Au Crocodile (Emile Jung a pris sa retraite et vendu à P. Bohrer)

Paris 6e Hélène Darroze

Suppression de l’étoile :

Arpajon (91) Le Saint Clément

Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne

Astaffort (47) Le Square  »Michel Latrille »

Aumont-Aubrac (48) Chez Camillou

Auxerre (89) Barnabet

Beaune (21) Le Jardin des Remparts

Bourges (18) L’ Abbaye St-Ambroix

Bracieux (41) Bernard Robin – Le Relais de Bracieux

Brantôme (24) Le Moulin de l’Abbaye

Le Buisson-de-Cadouin (24) Le Manoir de Bellerive

Chambéry / Chambéry-le-Vieux (73) Château de Candie

Dax (40) Une Cuisine en Ville

Dourgne (81) Les Saveurs de St-Avit

Escaldes-Engordany (AN) Aquarius

Fayence (83) Le Castellaras

Honfleur (14) La Terrasse et l’Assiette

Ile de Ré / La Flotte (17) Richelieu

Joucas (84) Le Mas des Herbes Blanches

Le Lavandou / Aiguebelle (83) Mathias Dandine

Limoges / Saint-Martin-du-Fault (87) La Chapelle St-Martin

Montauban (82) Crowne Plaza

Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Bar Boeuf & Co

Montrond-les-Bains (42) Hostellerie La Poularde

Nice (06) Jouni « Atelier du Goût »

Noves (13) Auberge de Noves

Paris 1er Gérard Besson

Paris 17e Bath’s

Roanne / Le Coteau (42) L’Auberge Costelloise

Rouen (76) Les Nymphéas

Saint-Félix-Lauragais (31) Auberge du Poids Public

Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) La Table du Cap

Saint-Jean-de-Luz (64) Grand Hôtel

Saint-Maur-des-Fossés / La Varenne-Saint-Hilaire (94) La Bretèche

Vailly-sur-Sauldre (18) Le Lièvre Gourmand

Valbonne (06) Lou Cigalon

A vos cartes routières et vos budgets pour découvrir de nouvelles tables !!!