Guide Michelin 2010 : un de mes « bescherelle »

Pourquoi vous parler du guide Michelin ? La version 2010 est sortie début du mois mais je ne vais pas commenter la sélection. Pour moi, c’est un peu comme le bescherelle ou la bible de la cuisine. Lorsque je voyage, je pars toujours avec ce guide. Ne croyez pas que je passe mon temps chez les étoilés. Bon, ca m’arrive quelques fois pour fêter un évènement en famille. En 2009, c’était Juan Roca à Gerona, l’Arnsbourg à Barenthal et l’Auberge de la Charme à Prenois. En dehors des restaurants classés 3, 2 et 1 étoiles, il y a aussi plus de 500 bibs gourmands et pas loin de 8.500 bonnes adresses.
Plutôt que d’atterrir dans un restaurant que je ne connais pas, je fais assez confiance au guide. Je n’ai jamais eu de mauvaise surprise. Les critiques sont parfois trop courtes, notamment pour les restaurants « non classés » mais je n’ai jamais été déçu, bien au contraire. J’ai toujours dégusté de bons produits.
Selon les circonstances, je choisis une gamme de restaurant, à la fois pour alimenter mon inspiration, découvrir de nouvelles saveurs et apprendre des techniques. Il m’est arrivé de discuter avec des chefs pour savoir comme ils réalisaient par exemple un espuma. C’est ainsi que j’ai découvert la lécithine de soja et l’agar agar. La majorité des chefs sont très ouverts et accueille volontiers un blogueur dans leur cuisine. J’apprends aussi beaucoup pour la présentation des plats : il faut procurer l’envie ! Elément très important pour moi car je publie sur le web ! A ce titre, les magasines culinaires vendent surtout leur exemplaire grâce aux photos. Il faut que celles-ci soient travaillées pour être les plus exactes et suggestives possible. L´apparance joue un rôle non négligeable. Que ce soit les photos d´un blog, la présentation des légumes sur les étals d´un marché, ou même, plus récemment, les deux à la fois pour les sites sur lesquels on peut faire ses courses en ligne. Bref : achète parce que c’est beau. Cependant, quelques fois, on est plus déçu par la recette ou le résultat. Mais ça, c’est un autre débat.
Parmi les autres guides, on peut aussi citer le Gault et Millau qui s’est enfin modernisé : abandon des notes et classement par toque. On peut plus ou moins apprécier la classification « jeunes talents », « grands de demain » et « chef de l’année » mais il faut bien se démarquer de la concurrence. Mais la suppression de la note est vraiment une très bonne chose. On a tous passé des examens ! On peut se planter sur 1 sujet et être très bon ailleurs. Que veut dire un 17/20 par rapport à un 18/20 ?
Pour en revenir au guide Michelin, voici les grandes nouveautés de l’année :
105 Bib Gourmand ont été ajouté cette année ainsi que 505 restaurants dont le prix du menu s’étale de 29 à 35€, y compris à Paris, ce qui n’est pas pour déplaire aux consommateurs.
558 restaurants sont étoilés : 455 dont 47 nouveaux établissements ont obtenu 1 étoile, 77 dont 10 nouveaux portent 2 étoiles et 26 dont 1 nouveau pour le fameux 3 étoiles.
En plus, le guide organise « le printemps du guide michelin » du 21 mars au 21 juin. Dans cette opération, une sélection de 1.000 restaurants du guide, du bistrot au 3 étoiles, offre aux porteurs du guide (un passe se situe dans chaque guide acheté) différents avantages : menu exclusif, tarif préférentiel, visite de cave et dégustation de vins, cours de cuisine, visite guidée sur le marché, etc. Le passe est valable pour 2 personnes pendant la durée de l’opération. Pour plus d’information : http://www.printempsduguidemichelin.fr/
En bref, le Guide Michelin France, c’est :
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8.072 adresses dont 4.104 hôtels, 515 maisons d’hôtes et 3.453 restaurants
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558 restaurants étoilés
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555 bib gourmand restaurant (dont 105 nouveaux)
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281 bib hôtel (dont 28 nouveaux)
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1.920 pages pour 24 €
Cette année, je précise la liste complète des restaurants étoiles (de 3 à 1). Tous les restaurants sont classés par ville, département et nom du restaurant. C’est sans doute plus facile de se repérer en fonction de sa zone géographique. (Vous trouverez aussi un petit commentaire des établissements où je suis allé)
3 ETOILES
Baerenthal / Untermuhlthal (57) L’Arnsbourg (j’y suis allé en 2007 et 2009 : incroyable)
Chagny (71) Maison Lameloise
Eugénie-les-Bains (40) Les Prés d’Eugénie
Fontjoncouse (11) Auberge du Vieux Puits – Gilles Goujon (MOF 2007) NOUVEAUTE 2010
Illhaeusern (68) Auberge de l’Ill
Joigny (89) La Côte St-Jacques
Laguiole (12) Bras
Lyon (69) Paul Bocuse
Marseille (13) Le Petit Nice
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Le Louis XV-Alain Ducasse
Paris 1er Le Meurice
Paris 4e L’Ambroisie
Paris 7e Arpège
Paris 8e Alain Ducasse au Plaza Athénée
Paris 8e Le Bristol
Paris 8e Ledoyen
Paris 8e Pierre Gagnaire (dîner en 2009 : inoubliable)
Paris 16e Astrance
Paris 16e Le Pré Catelan
Paris 17e Guy Savoy
Puymirol (47) Michel Trama
Roanne (42) Troisgros
Saint-Bonnet-le-Froid (43) Régis et Jacques Marcon
Saulieu (21) Le Relais Bernard Loiseau (dîner en 2004 : très bon souvenir)
Valence (26) Pic
Vonnas (01) Georges Blanc
2 ETOILES
Annecy (74) Le Clos des Sens
Arbois (39) Jean-Paul Jeunet
Arles (13) L ‘Atelier de Jean Luc Rabanel
Les Baux-de-Provence (13) L’ Oustaù de Baumanière
Beaulieu-sur-Mer (06) La Réserve de Beaulieu
Béthune / Busnes (62) Le Château de Beaulieu
Bonnieux (84) La Bastide de Capelongue
Bordeaux / Bouliac (33) Le St-James
Le-Bourget-du-Lac (73) Le Bateau Ivre
Cannes (06) La Palme d’Or
Carantec (29) L’Hôtel de Carantec-Patrick Jeffroy
Le Castellet (83) Du Castellet NOUVEAUTE 2010
Chamonix-Mont-Blanc (74) Hameau Albert 1er
Chasselay (69) Guy Lassausaie
Courchevel 1850 (73) Les Airelles NOUVEAUTE 2010
Courchevel 1850 (73) Le Bateau Ivre
Courchevel 1850 (73) Le Chabichou
Courchevel 1850 (73) Cheval Blanc NOUVEAUTE 2010
Eygalières (13) Maison Bru
Èze (06) Château de la Chèvre d’Or
Grasse (06) La Bastide St-Antoine
Gundershoffen (67) Au Cygne (repas d’anniversaire en 2000 !!!)
Honfleur (14) Sa. Qua. Na NOUVEAUTE 2010
L’Isle-Jourdain / Pujaudran (32) Le Puits St-Jacques
Lorient (56) L’Amphitryon
Lyon (69) Auberge de l’Ile
Lyon (69) Mère Brazier
Lyon (69) Nicolas Le Bec
Lyon / Charbonnières-les-Bains (69) Philippe Gauvreau
Magescq (40) Relais de la Poste
Mandelieu / La Napoule (06) L’Oasis
Megève / Leutaz (74) Flocons de Sel
Mionnay (01) Alain Chapel
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Joël Robuchon Monte-Carlo
Montpellier (34) Le Jardin des Sens
Nantes / Haute-Goulaine (44) Manoir de la Boulaie
Nîmes / Garons (30) Alexandre
Obernai (67) La Fourchette des Ducs (ah cette soirée dété 2006, le parfum du foie gras)
Onzain (41) Domaine des Hauts de Loire
Paris 1er Carré des Feuillants
Paris 1er L’Espadon
Paris 1er Le Grand Véfour
Paris 6e Relais Louis XIII
Paris 7e L’Atelier de Joël Robuchon (inconditionnellement fan depuis 2009)
Paris 8e Apicius
Paris 8e Le »Cinq »
Paris 8e Lasserre
Paris 8e Senderens
Paris 8e Taillevent
Paris 16e La Table de Joël Robuchon
Paris 17e Bigarrade NOUVEAUTE 2010
Paris 17e Michel Rostang (un vieux souvenir ; il faudrait que j’y retourne)
Pauillac (33) Château Cordeillan Bages
La Plaine-sur-Mer (44) Anne de Bretagne NOUVEAUTE 2010
Plomodiern (29) Auberge des Glazicks NOUVEAUTE 2010
Pont-du-Gard / Collias (30) Hostellerie Le Castellas
Porto-Vecchio (2A) Casadelmar
Reims (51) L’Assiette Champenoise
La Rochelle (17) Richard et Christopher Coutanceau
Romans-sur-Isère / Granges-les-Beaumont (26) Les Cèdres
Rouen (76) Gill
Saint-Émilion (33) Hostellerie de Plaisance
Saint-Jean-Pied-de-Port (64) Les Pyrénées
Saint-Just-Saint-Rambert (42) Le Neuvième Art
Saint-Martin-de-Belleville (73) La Bouitte
Saint-Tropez (83) Résidence de la Pinède NOUVEAUTE 2010
Sens (89) La Madeleine
Toulouse (31) Michel Sarran
Toulouse / Colomiers (31) L’Amphitryon
Tourrettes (83) Faventia
La Turbie (06) Hostellerie Jérôme
Uriage-les-Bains (38) Grand Hôtel
Val-Thorens (73) L’Oxalys NOUVEAUTE 2010
Vence (06) Château St-Martin & Spa NOUVEAUTE 2010
Versailles (78) Gordon Ramsay au Trianon
Vézelay / Saint-Père (89) L’Espérance
Vienne (38) La Pyramide
1 ETOILE
Les nouveaux établissements sont signalisés par la lettre N
Agen (47) Mariottat
Agen / Moirax (47) Auberge le Prieuré
Ainhoa (64) Ithurria
Aix-en-Provence (13) Le Clos de la Violette
Aix-en-Provence (13) Pierre Reboul
Ajaccio (2A) Palm Beach N
Albi (81) L’Esprit du Vin
Alleyras (43) Le Haut-Allier
Ambierle (42) Le Prieuré
Amiens / Dury (80) L’Aubergade
Andrézieux-Bouthéon (42) Les Iris
Anduze / Tornac (30) Les Demeures du Ranquet
Angers (49) Le Favre d’Anne
Angers (49) Une Île N
Annecy (74) Le Belvédère
Annecy (74) La Ciboulette
Antibes (06) Le Figuier de St-Esprit N
Antibes / Cap d’Antibes (06) Bacon
Antibes / Cap d’Antibes (06) Le Pavillon N
Antibes / Cap d’Antibes (06) Les Pêcheurs
Arles (13) La Chassagnette
Arles (13) Le Cilantro
Aulnay-sous-Bois (93) Auberge des Saints Pères
Avignon (84) Christian Étienne
Avignon (84) La Mirande
Avignon (84) Le Saule Pleureur
Azay-le-Rideau / Saché (37) Auberge du XIIe Siècle
Bagnoles-de-l’Orne (61) Le Manoir du Lys
Bagnols (69) Château de Bagnols
Barbizon (77) Les Pléiades
Barneville-Carteret / Carteret (50) De la Marine
La Baule (44) Castel Marie-Louise (des vacances inoubliables avec un dîner extérieur en 1995 ? c’est loin)
Les Baux-de-Provence (13) La Cabro d’Or
Bayeux / Audrieu (14) Château d’Audrieu
Bayonne (64) Auberge du Cheval Blanc
Beaune (21) Le Bénaton
Beaune (21) Loiseau des Vignes N
Beaune / Levernois (21) Hostellerie de Levernois
Beaune / Pernand-Vergelesses (21) Le Charlemagne
Belcastel (12) Vieux Pont
Belfort / Danjoutin (90) Le Pot d’Étain N
Belle-Église (60) La Grange de Belle-Église
Belleville (54) Le Bistroquet
Bergerac / Moulin de Malfourat (24) La Tour des Vents N
Beuvron-en-Auge (14) Le Pavé d’Auge
Les Bézards (45) Auberge des Templiers
Béziers (34) L’Ambassade
Béziers (34) Octopus
Biarritz (64) Du Palais
Biarritz (64) Les Rosiers
Biarritz / Arcangues (64) Le Moulin d’Alotz
Bidart (64) Table et Hostellerie des Frères Ibarboure
Billiers (56) Domaine de Rochevilaine
Biot (06) Les Terraillers
Bitche (57) Le Strasbourg
Blainville-sur-Mer (50) Le Mascaret
Blois (41) Au Rendez-vous des Pêcheurs
Blois (41) Le Médicis
Blois (41) L’Orangerie du Château
Bonnétage (25) L’Etang du Moulin
Bordeaux (33) Le Chapon Fin
Bordeaux (33) Le Gabriel N
Bordeaux (33) Le Pavillon des Boulevards
Bordeaux (33) Le Pressoir d’Argent N
Bordeaux / Cenon (33) La Cape
Bordeaux / Lormont (33) Jean-Marie Amat
Bordeaux / Martillac (33) Les Sources de Caudalie N
Bormes-les-Mimosas (83) La Rastègue N
Bosdarros (64) Auberge Labarthe
Bougival (78) Le Camélia
Boulogne-Billancourt (92) Au Comte de Gascogne
Boulogne-Billancourt (92) Ducoté Cuisine
Boulogne-sur-Mer (62) La Matelote
Le Bourg-Dun (76) Auberge du Dun
Bourg-en-Bresse / Péronnas (01) La Marelle
Bourges (18) Le d’Antan Sancerrois
Bourges (18) Le Piet à Terre
Le-Bourget-du-Lac (73) Auberge Lamartine
Le-Bourget-du-Lac / Les Catons (73) Atmosphères
Bourgueil / Restigné (37) Manoir du Restigné N
Bozouls (12) Le Belvédère N
Brantôme / Champagnac-de-Belair (24) Le Moulin du Roc
Bray-et-Lu (95) Les Jardins d’Epicure N
La Brède (33) La Table de Montesquieu N
Brest (29) Armen N
Le Breuil-en-Auge (14) Le Dauphin
Breuillet (17) L’Aquarelle N
Briollay (49) Château de Noirieux
Brive-la-Gaillarde (19) Château de Lacan N
Brive-la-Gaillarde / Varetz (19) Château de Castel Novel N
La Bussière-sur-Ouche (21) Abbaye de la Bussière
La Cadière-d’Azur (83) Hostellerie Bérard
Caen (14) Stéphane Carbone – Restaurant Incognito
Cagnes-sur-Mer (06) Josy-Jo
Cahors / Lamagdelaine (46) Claude et Richard Marco
Cahors / Mercuès (46) Château de Mercuès
Cahuzac-sur-Vère (81) Château de Salettes
Cahuzac-sur-Vère (81) La Falaise
Callas (83) Hostellerie Les Gorges de Pennafort
Calvi (2B) Emile’s
Calvi (2B) La Villa
Calvinet (15) Beauséjour
Cancale (35) Le Coquillage N
Cannes (06) Le Park 45 N
Carcassonne (11) De La Cité
Carcassonne (11) Domaine d’Auriac
Carcassonne (11) Le Parc Franck Putelat
Carcassonne / Aragon (11) La Bergerie
Carcassonne / Pezens (11) L’Ambrosia N
Cassis (13) La Villa Madie
Castres (81) Bistrot Saveurs N
La Celle (83) Hostellerie de l’Abbaye de la Celle
Chablis (89) Hostellerie des Clos
Chaintré (71) La Table de Chaintré
Châlons-en-Champagne (51) D’Angleterre
Chalon-sur-Saône / Saint-Rémy (71) Moulin de Martorey
Chamesol (25) Mon Plaisir
Chamonix-Mont-Blanc (74) Le Bistrot
Champtoceaux (49) Les Jardins de la Forge
Chantilly (60) Dolce Chantilly
La Chapelle-de-Guinchay (71) La Poularde
Chartres (28) Le Grand Monarque
Chassagne-Montrachet (21) Le Chassagne
Château-Arnoux-Saint-Auban (04) La Bonne Étape
Châteaufort (78) La Belle Époque
Chaudes-Aigues (15) Serge Vieira N
Chenonceaux (37) Auberge du Bon Laboureur
Cherbourg-Octeville (50) Le Pily N
Chinon / Marçay (37) Château de Marçay
Cholet (49) Au Passé Simple
Clères / Frichemesnil (76) Au Souper Fin
Clermont / Étouy (60) L’Orée de la Forêt
Clermont-Ferrand (63) Apicius N
Clermont-Ferrand (63) Emmanuel Hodencq
Clermont-Ferrand (63) Fleur de Sel N
Clermont-Ferrand (63) Jean-Claude Leclerc
Collioure (66) Le Relais des Trois Mas
Colmar (68) JY’S (une excellente table que j’ai fréquenté à plusieurs reprises)
Colmar (68) Rendez-vous de Chasse
Colombey-les-Deux-Églises (52) Hostellerie la Montagne
Compiègne / Rethondes (60) Alain Blot
Condom (32) La Table des Cordeliers
Conques (12) Le Moulin de Cambelong
Conteville (27) Auberge du Vieux Logis
Cordes-sur-Ciel (81) Le Grand Écuyer
Cordon (74) Les Roches Fleuries
Couilly-Pont-aux-Dames (77) Auberge de la Brie
Courcelles-sur-Vesle (02) Château de Courcelles
Courchevel 1850 (73) Il Vino d’Enrico Bernardo N
Courchevel 1850 (73) Le Kilimandjaro
Courchevel (73) / Le Praz Azimut N
Courchevel / La Tania (73) Le Farçon
Cucuron (84) La Petite Maison
Curzay-sur-Vonne (86) Château de Curzay
Dampierre-en-Yvelines (78) Auberge du Château »Table des Blot »
Deauville (14) Royal-Barrière
Les Deux-Alpes (38) Chalet Mounier
Dijon (21) Hostellerie du Chapeau Rouge
Dijon (21) Le Pré aux Clercs
Dijon (21) Stéphane Derbord
Dijon / Prenois (21) Auberge de la Charme (j’ai adoré la Saint Valentin 2009 en famille)
Dole (39) La Chaumière
Dole / Sampans (39) Château du Mont Joly
Douvaine (74) Ô Flaveurs
Eguisheim (68) Caveau d’Eguisheim
Épernay (51) Les Berceaux
Épernay / Vinay (51) Hostellerie La Briqueterie
Épinal (88) Ducs de Lorraine
Erbalunga (2B) Le Pirate
Èze (06) Château Eza
Flers / La Ferrière-aux-Étangs (61) Auberge de la Mine
Fleurie (69) Le Cep
Forbach / Stiring-Wendel (57) La Bonne Auberge
Gérardmer / Bas-Rupts (88) Les Bas-Rupts
Gignac (34) de Lauzun
Gordes (84) Les Bories & Spa
La Gouesnière (35) Maison Tirel-Guérin
Grasse (06) Lou Fassum »La Tourmaline »
Grenade-sur-l’Adour (40) Pain Adour et Fantaisie
Guéthary (64) Brikéténia N
Gujan-Mestras (33) La Guérinière
Hagondange (57) Quai des Saveurs
Hasparren (64) Ferme Hégia
Le Havre (76) Jean-Luc Tartarin
Hennebont (56) Château de Locguénolé
Ile de Noirmoutier / L’Herbaudière (85) La Marine
Ile de Porquerolles (83) Mas du Langoustier
L’Île-Rousse (2B) Pasquale Paoli
L’Isle-sur-la-Sorgue (84) Le Vivier
Issoudun (36) Rest. La Cognette
Istres (13) La Table de Sébastien N
Jarnac / Bourg-Charente (16) La Ribaudière
Jongieux (73) Auberge Les Morainières
Joucas (84) Hostellerie Le Phébus
Kaysersberg (68) Chambard
Lacave (46) Château de la Treyne
Lacave (46) Pont de l’Ouysse
Laguiole (12) Grand Hôtel Auguy
Lamastre (07) Midi
Langon (33) Claude Darroze
Languimberg (57) Chez Michèle
Lannilis (29) Auberge des Abers
Lannion / La Ville Blanche (22) La Ville Blanche
Laroque-des-Albères (66) Les Palmiers N
Lastours (11) Le Puits du Trésor
Laval (53) Bistro de Paris
Laventie (62) Le Cerisier
Lembach (67) Auberge du Cheval Blanc
Lezoux / Bort-l’Étang (63) Château de Codignat
Lièpvre / La Vancelle (67) Auberge Frankenbourg
Ligny-en-Cambrésis (59) Château de Ligny
Lille (59) A L’Huîtrière
Lille (59) La Laiterie
Lille (59) Le Sébastopol
Lille / Bondues (59) Val d’Auge
Limoges (87) Amphitryon
Loctudy (29) Auberge Pen Ar Vir N
Loiré (49) Auberge de la Diligence
Lorgues (83) Bruno
Lorient (56) Henri et Joseph
Lourmarin (84) Auberge La Fenière
Lumio (2B) Chez Charles N
Lunéville (54) Château d’Adoménil
Lyon (69) L’ Alexandrin
Lyon (69) Auberge de Fond Rose
Lyon (69) Christian Têtedoie
Lyon (69) Le Gourmet de Sèze
Lyon (69) Maison Clovis N
Lyon (69) Pierre Orsi
Lyon (69) Les Terrasses de Lyon
Lyon (69) Les Trois Dômes
Lyon / Rillieux-la-Pape (69) Larivoire
Mâcon (71) Pierre
Maisons-Laffitte (78) Tastevin
Malbuisson (25) Le Bon Accueil
Le Mans (72) Le Beaulieu
Marlenheim (67) Le Cerf
Marseille (13) L’Épuisette (sur ce site toutes les offres d´hôtels à Marseille et dans la région)
Marseille (13) Péron
Marseille (13) Une Table au Sud
Maury (66) Pascal Borrell
Melun / Vaux-le-Pénil (77) La Table St-Just
Menton (06) Mirazur
Menton (06) Paris Rome
Metz (57) Citadelle
Metz (57) L’Écluse
Meudon (92) L’Escarbille
Missillac (44) La Bretesche
Montargis (45) La Gloire
Montauroux (83) Auberge Eric Maio
Montbazon (37) Chancelière »Jeu de Cartes »
Montbéliard (25) Le St-Martin
Montceau-les-Mines (71) Le France
Mont-de-Marsan (40) Les Clefs d’Argent
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Grill de l’Hôtel de Paris
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Mandarine
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Yoshi N
Montélimar (26) Le Balthazar N
Montlivault (41) La Maison d’à Côté
Montpellier (34) La Réserve Rimbaud N
Montreuil (62) Château de Montreuil
Montreuil / La Madelaine-sous-Montreuil (62) Auberge de la Grenouillère
Montrevel-en-Bresse (01) Léa
Morteau (25) Auberge de la Roche
Mougins (06) Le Mas Candille
Mougins (06) Le Moulin de Mougins N
Moustiers-Sainte-Marie (04) Bastide de Moustiers
Mulhouse (68) Il Cortile
Mulhouse / Landser (68) Hostellerie Paulus
Mulhouse / Riedisheim (68) La Poste
Munster / Wihr-au-Val (68) Nouvelle Auberge
Mûr-de-Bretagne (22) Auberge Grand’Maison
Nancy (54) Le Grenier à Sel
Nantes (44) L’Atlantide
Narbonne (11) La Table St-Crescent
Neuilly-sur-Seine (92) La Truffe Noire
Nevers (58) Jean-Michel Couron
Névez / Raguenès-Plage (29) Ar Men Du N
Nice (06) Aphrodite N
Nice (06) L’Aromate N
Nice (06) Chantecler
Nice (06) Keisuke Matsushima
Nice (06) L’Univers-Christian Plumail
Nîmes (30) Le Lisita
Obernai (67) Le Bistro des Saveurs (jy’ suis allé quelques temps après la 1er étoile)
Orange / Sérignan-du-Comtat (84) Le Pré du Moulin
Paris 1er Yam’Tcha (Adeline Grattard ; apprentissage chez P. Barbot). N
Paris 2e Le Céladon
Paris 2e Passage 53 N
Paris 2e Pur’
Paris 4e Benoit
Paris 5e La Tour d’Argent
Paris 6e Fogón
Paris 6e Hélène Darroze
Paris 6e Jacques Cagna
Paris 6e Paris
Paris 6e Le Restaurant
Paris 6e Ze Kitchen Galerie
Paris 7e Aida
Paris 7e Auguste
Paris 7e Les Fables de La Fontaine
Paris 7e Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire
Paris 7e Il Vino d’Enrico Bernardo
Paris 7e Le Jules Verne (inutile de parler la vue !!!)
Paris 7e Le Divellec
Paris 7e 35 ° Ouest
Paris 7e Vin sur Vin
Paris 7e Le Violon d’Ingres
Paris 8e L’Angle du Faubourg
Paris 8e L’Arôme
Paris 8e Le Chiberta
Paris 8e Dominique Bouchet
Paris 8e Laurent
Paris 8e Stella Maris
Paris 8e La Table du Lancaster
Paris 9e Jean
Paris 12e Au Trou Gascon
Paris 14e Montparnasse’25
Paris 16e etc…
Paris 16e La Grande Cascade
Paris 16e Hiramatsu
Paris 16e Passiflore
Paris 16e Le Pergolèse
Paris 16e Relais d’Auteuil
Paris 16e La Table du Baltimore
Paris 17e Agapé
Paris 17e La Braisière
Pau / Jurançon (64) Chez Ruffet
Peillon (06) Auberge de la Madone
Périgueux (24) L’Essentiel
Perpignan (66) La Galinette
Perpignan (66) Le Chap
Le Perreux-sur-Marne (94) Les Magnolias
Perros-Guirec (22) L’Agapa N
Perros-Guirec (22) La Clarté
Le-Petit-Pressigny (37) La Promenade
Phalsbourg (57) Au Soldat de l’An II
Plancoët (22) Maxime et Jean-Pierre Crouzil et Hôtel L’Ecrin
Poitiers / Saint-Benoît (86) Passions et Gourmandises
La Pomarède (11) Hostellerie du Château de la Pomarède
Pont-Aven (29) Le Moulin de Rosmadec
Pont-Aven (29) La Taupinière
Pont-du-Gard / Castillon-du-Gard (30) Le Vieux Castillon
Port-Lesney (39) Château de Germigney
Port-Louis (56) Avel Vor
Porto-Vecchio (2A) Belvédère
Porto-Vecchio (2A) Grand Hôtel de Cala Rossa
Port-sur-Saône / Vauchoux (70) Château de Vauchoux
Pujaut (30) Entre Vigne et Garrigue
Le Puy-en-Velay (43) François Gagnaire
Questembert (56) Le Bretagne et sa Résidence
Quimper (29) La Roseraie de Bel Air
Reims (51) Le Foch
Reims (51) Le Millénaire
Reims / Montchenot (51) Grand Cerf
Rennes (35) Coq-Gadby
Rennes (35) La Fontaine aux Perles
Rennes / Noyal-sur-Vilaine (35) Auberge du Pont d’Acigné
Rennes / Saint-Grégoire (35) Le Saison
Reuilly-Sauvigny (02) Auberge Le Relais
Rhinau (67) Au Vieux Couvent
Ribeauvillé (68) Au Valet de Coeur et Hostel de la Pépinière
Riquewihr (68) Table du Gourmet
Riquewihr / Zellenberg (68) Maximilien
La Roche-Bernard (56) L’Auberge Bretonne
La Roche-l’Abeille (87) Le Moulin de la Gorce
Rodez (12) Goûts et Couleurs
Romorantin-Lanthenay (41) Grand Hôtel du Lion d’Or
Roscoff (29) Le Brittany
Roscoff (29) Le Temps de Vivre
Rosheim (67) Hostellerie du Rosenmeer
Rouffach (68) Philippe Bohrer
Le Rouret (06) Le Clos St-Pierre
Roye (80) La Flamiche
Les Sables-d’Olonne / Anse de Cayola (85) Cayola
Sables-d’Or-les-Pins (22) La Voile d’Or – La Lagune
Saint-Agrève (07) Faurie
Saint-Brieuc (22) Aux Pesked
Saint-Brieuc (22) Youpala Bistrot
Saint-Brieuc / Sous-la-Tour (22) La Vieille Tour
Saint-Céré (46) Les Trois Soleils de Montal
Saint-Cyprien (66) L’Ile de la Lagune
Saint-Étienne (42) Nouvelle
Saint-Florent (2B) La Roya
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Le Cap
Saint-Joachim (44) La Mare aux Oiseaux
Saint-Julien-en-Genevois / Bossey (74) La Ferme de l’Hospital
Saint-Malo (35) A la Duchesse Anne
Saint-Malo (35) Le Chalut
Saint-Malo / Saint-Servan-sur-Mer (35) Le St-Placide
Saint-Martin-du-Var (06) Jean-François Issautier
Saint-Médard (46) Gindreau
Saint-Paul (06) Le Saint-Paul
Saint-Pée-sur-Nivelle (64) L’ Auberge Basque
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison de Bournissac
Saint-Rémy-de-Provence (13) La Maison Jaune
Saint-Rémy-de-Provence (13) Marc de Passorio
Saint-Savin (86) Christophe Cadieu
Saint-Sulpice-le-Verdon (85) Thierry Drapeau Logis de la Chabotterie
Saint-Tropez (83) Villa Belrose
Sainte-Sabine (24) Étincelles-La Gentilhommière
Sarlat-la-Canéda (24) Le Grand Bleu
Sarrebourg (57) Mathis
Sarreguemines (57) Auberge St-Walfrid
Saubusse (40) Villa Stings
Saumur (49) Le Gambetta N
La Saussaye (27) Manoir des Saules
Sauveterre-de-Rouergue (12) Le Sénéchal
Sénart / Pouilly-le-Fort (77) Le Pouilly
Sennecey-le-Grand (71) L’Amaryllis
Sierentz (68) Auberge St-Laurent
Sousceyrac (46) Au Déjeuner de Sousceyrac
Strasbourg (67) Au Crocodile (forcément quand on habite la ville)
Strasbourg (67) Buerehiesel
Strasbourg (67) La Casserole (un excéllent travail et des papilles enchantées)
Strasbourg (67) Umami (il n’y a pas si longtemps…)
Talloires (74) L’Auberge du Père Bise
Tarbes (65) L’Ambroisie
Terrasson-Lavilledieu (24) L’Imaginaire (découvert par hasard au retour de vacances, un beau voyage culinaire)
Thoiry (01) Les Cépages
Thonon-les-Bains (74) Le Prieuré
Toulouse (31) En Marge
Toulouse (31) Metropolitan
Toulouse / Rouffiac-Tolosan (31) Ô Saveurs
Le Touquet-Paris-Plage (62) Westminster
Tournus (71) Aux Terrasses
Tournus (71) Rest. Greuze
Tours (37) Charles Barrier
Tours (37) La Roche Le Roy
Tours / Rochecorbon (37) Les Hautes Roches
Tourtour (83) Les Chênes Verts
Trébeurden (22) Manoir de Lan-Kerellec
Le Tremblay-sur-Mauldre (78) Laurent Trochain
Trémolat (24) Vieux Logis
Troyes / Pont-Sainte-Marie (10) Hostellerie de Pont-Ste-Marie
Vaison-la-Romaine (84) Le Moulin à Huile
Vaison-la-Romaine / Roaix (84) Le Grand Pré
Val-d’Isère (73) Les Barmes de l’Ours
Valence (26) La Cachette
Valence (26) Flaveurs
Valence / Pont-de-l’Isère (26) Michel Chabran
Vannes / Saint-Avé (56) Le Pressoir
Vence (06) Les Bacchanales
Ventabren (13) La Table de Ventabren
Versailles (78) L’Angélique
Vichy (03) Maison Decoret
Vienne / Chonas-l’Amballan (38) Domaine de Clairefontaine
Vierzon (18) La Maison de Célestin
Villard-de-Lans / Corrençon-en-Vercors (38) du Golf
Villeneuve-lès-Avignon (30) Le Prieuré N
Villers-le-Lac (25) Le France
Viré (71) Frédéric Carrion Cuisine Hôtel
Westhalten (68) Auberge du Cheval Blanc
Wimereux (62) Epicure
Zoufftgen (57) La Lorraine
LES CHANGEMENTS 2010
Suppression de 3 étoiles
Annecy / Veyrier-du-Lac (74) La Maison de Marc Veyrat (fermeture pour raison médicale)
Suppressions de 2 étoiles
Reims (51) Château les Crayères (le nouveau chef Philippe Mille n’a pas été testé)
Paris 8e Les Ambassadeurs (départ de Jean-François Piège pour la brasserie Thourmieux)
Passage de 2 à 1 étoiles :
Calvi (2B) La Villa
Strasbourg (67) Au Crocodile (Emile Jung a pris sa retraite et vendu à P. Bohrer)
Paris 6e Hélène Darroze
Suppression de l’étoile :
Arpajon (91) Le Saint Clément
Astaffort (47) Une Auberge en Gascogne
Astaffort (47) Le Square »Michel Latrille »
Aumont-Aubrac (48) Chez Camillou
Auxerre (89) Barnabet
Beaune (21) Le Jardin des Remparts
Bourges (18) L’ Abbaye St-Ambroix
Bracieux (41) Bernard Robin – Le Relais de Bracieux
Brantôme (24) Le Moulin de l’Abbaye
Le Buisson-de-Cadouin (24) Le Manoir de Bellerive
Chambéry / Chambéry-le-Vieux (73) Château de Candie
Dax (40) Une Cuisine en Ville
Dourgne (81) Les Saveurs de St-Avit
Escaldes-Engordany (AN) Aquarius
Fayence (83) Le Castellaras
Honfleur (14) La Terrasse et l’Assiette
Ile de Ré / La Flotte (17) Richelieu
Joucas (84) Le Mas des Herbes Blanches
Le Lavandou / Aiguebelle (83) Mathias Dandine
Limoges / Saint-Martin-du-Fault (87) La Chapelle St-Martin
Montauban (82) Crowne Plaza
Monte-Carlo (Principauté de Monaco) Bar Boeuf & Co
Montrond-les-Bains (42) Hostellerie La Poularde
Nice (06) Jouni « Atelier du Goût »
Noves (13) Auberge de Noves
Paris 1er Gérard Besson
Paris 17e Bath’s
Roanne / Le Coteau (42) L’Auberge Costelloise
Rouen (76) Les Nymphéas
Saint-Félix-Lauragais (31) Auberge du Poids Public
Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) La Table du Cap
Saint-Jean-de-Luz (64) Grand Hôtel
Saint-Maur-des-Fossés / La Varenne-Saint-Hilaire (94) La Bretèche
Vailly-sur-Sauldre (18) Le Lièvre Gourmand
Valbonne (06) Lou Cigalon
A vos cartes routières et vos budgets pour découvrir de nouvelles tables !!!
Comments
« Passage de 2 à 1 étoiles :
Strasbourg (67) Au Crocodile (Antoine Westerman est parti chez Drouant) » petit rectif au croco c’était Emile Jung parti à la retraite et repris par Philippe Bohrer.
Antoine Westermann est parti il y a quelques années déjà au Drouant en laissant les renes à son fils …
ceci dit merci pour cette synthèse et ce beau tour de France gourmand
quel travail ce récap. je suis d’accord avec toi sur Baerenthal; malheureusement jean george klein prend sa retraite et son second un hollandais est nettement moins inventif que lui. quel dommage
Merci pour ce recap!Le seul resto étoilé que j’ai fréquenté est celui du de l’hôtel Westminster au Touquet, mais j’y ai eu accès pour des raisons professionnelles.
Ma question est : si je devais payer, ne serait-ce qu’un seul restaurant étoilé, pur une occasion spéciale… Lequel conseilleriez-vous?