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Pintade Farcie au Foie Gras et Pain d’Epices, Poêlée de Cèpes et Châtaignes

Pour les grandes tables, un service au plat ou une préparation à l’avance, cette pintade est farcie avec une farce gourmande au foie gras, au foie de volaille et au pain d’épices. Pendant la cuisson, les épices parfument la cuisine et annoncent les fêtes.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 10
Difficulté : Facile
Table : Petite à grande

 

Le marché pour 6 personnes :

100 g de foie gras cru

3 foies de volaille

6 tranches de pain d’épices

1 oignon jaune

200 g de bœuf haché

1 œuf

2 cuil. à soupe de miel de sapin

1 cuil. à café de cannelle en poudre

2 cuil. à soupe de cognac

1 belle pintade fermière

400 g de cèpes

250 g de marrons

2 oignons rouges

Huile d’olive, sel, poivre.

 

Couper le foie gras et les foies de volaille en morceaux. Emietter le pain d’épices.

Eplucher et émincer l’oignon blanc. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et suer l’oignon pendant 5 minutes. Débarrasser dans un saladier. Ajouter le foie gras, les foies de volaille, le pain d’épices, le bœuf, l’œuf entier, le miel, le cognac et la cannelle. Assaisonner avec le sel et le poivre. Malaxer pour former la farce. Garnir l’intérieur de la pintade. Fermer l’orifice en perçant la peau avec une ficelle.

Placer la pintade dans un plat du four. Arroser d’un filet d’huile. Saler et poivrer. Cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes.

Eplucher et émincer les oignons rouges. Répartir autour de la pintade. Poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Ajouter 20 cl d’eau et poursuivre la cuisson 15 minutes. La pintade aura cuit 1h10. En fin de cuisson, récupérer le jus de cuisson et les oignons pour servir de sauce.

Dans une sauteuse, chauffer une noix de beurre et cuire les cèpes coupés en morceaux à feu vif. Saler et poivrer.

Dans une autre sauteuse, chauffer une noix de beurre et réchauffer les marrons pendant 10 minutes.

 

Conseils :

Hors saison, choisir des cèpes surgelés dans les enseignes spécialisées (Picard, Thiriet, etc.). Récupérer les abats de la volaille et les placer dans le plat de cuisson pour parfumer le jus.

Si vous utilisez des marrons commercialisés « hors jus », ajouter quelques centilitres d’eau à la cuisson.

Accord met et vin :

Un rouge fruité et étoffé pour s’harmoniser à la chair fine et affronter la peau croustillante et caramélisée (Côte de Beaune Villages ou un cru de la côte de Beaune : Beaune, Volnay, Savigny-Les-Beaune, etc.)

Comments

Anne

Absolument délicieux. Tout le monde a adoré, la farce est divine !
En revanche, les pintades étant souvent petites, pour 6, j’ai doublé la recette (et tout a disparu…)

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