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Caille

La caille est un petit oiseau migrateur qui ressemble à la perdrix, mais de taille inférieure. Dans la nature, elle se nourrit essentiellement de graines et d’insectes. Il existe environ une dizaine de variétés de caille. La femelle a la poitrine plus claire que le mâle et tachetée de noir. Elle est aussi un peu plus grosse. Le mâle est reconnaissable par sa  gorge plus foncée, dans les tons brun ou caramel. L’élevage de la caille s’appelle la coturniculture. Les volatiles sont alors nourris avec un mélange de céréales (maïs, blé, tourteau de soja). Ces cailles sont destinées à la consommation lorsqu’elles ont entre 5 et 6 semaines, avec un poids d’au moins 200 g, l’idéal étant 8 semaines pour 250 g. Sur le plan culinaire, la caille est un met très fin. Elle demande une cuisson courte et l’apport d’un corps gras pour éviter le dessèchement de la chaire.

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