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Recettes de Fêtes 2009

 

Les fêtes approchent à grands pas : les boutiques étalent déjà les décorations de Noël. Dans les villes, les arbres se couvrent de guirlandes lumineuses et les sapins sont plantés. En Alsace, la période de l’Avent est célébrée. Le traditionnel marché de Noël ouvre ses portes le samedi 28 Novembre et la 1er bougie sera allumée le dimanche 29 Novembre. Déjà, j’entends les cuisinières réfléchir à leur repas de Noël. Il est temps pour moi, de vous annoncer les recettes spécialement prévues pour les fêtes.

 Pour commencer, les recettes de fêtes 2008 :

Elles étaient au nombre de 45. Vu la quantité, il se peut que vous ne les connaissiez pas toutes. N’hésitez pas à consulter les recettes 2008, vous pourriez y trouver votre ou vos recettes pour les fêtes.

Les recettes de fêtes 2009 :

Classées par thème, foie gras, coquillages, poissons, volailles, etc., certaines ont été sélectionnées parmi les meilleures recettes publiées au cours de ces dernières semaines ; d’autres seront publiées dans les jours qui viennent. Voici donc mes suggestions :

  

Les Verrines Elles évoquent sans aucun contexte l’esprit des fêtes… 

 Crème de Topinambour, Gelée au Thé Vert et Queues d’Ecrevisses

Gambas Croustillante au San Daniel et Chutney Exotique

Huîtres en Gelée de Muscadet et Espuma au Foie Gras

Foie Gras et son Chutney en Gelée

Carpaccio de Gambas, Pomelo et Crème d’Avocat

Duo de Saumon et Chantilly à l’Avocat

 

Au Foie Gras : Sans doute le met le plus convoité                   

Foie Gras de Canard Poêlé et Bouillon de Légumes aux Epices

Terrine de Caille, Foie Gras et Riz de Veau en Chemise de Soja

Terrine de Foie Gras d’Oie, Chutney aux Coings et Gelée à la Vanille

Presskopf de Sot L’y Laisse au Foie Gras

Huîtres en Gelée de Muscadet et Espuma au Foie Gras

Aumônière de Saint-Jacques et Foie Gras à la Truffe Noire

Mille Feuille de Foie Gras et Pommes aux Epices

Foie Gras d’Oie Poêlé et Sablé Citron à la Rhubarbe

Velouté de Pois Cassé au Foie Gras

Brochette de Foie Gras et Mangue Poêlés aux Baies de Sichuan

  

En Entrées :

Croustade de Cailles aux Cranberries et Pruneaux, Sauce au Porto

Tartare de Saint-Jacques et Foie Gras au Pomelo, Bouillon Glacé aux Epices

Brochette de Ris de Veau à la Réglisse et Carottes au Pain d’Epices

Crème de Chou Fleur aux Cèpes et Oeuf Poché à 65°C

Salade de Homard, Guacamole d’Artichaut et Vinaigrette au Kiwi 

Velouté de Topinambour au Foie Gras et Magret de Canard   

Pour les Coquillages et Crustacés

Quenelle Légère de Poisson et Bisque de Langoustine aux Coquillages

Tartare d’Araignée de Mer en Gaspacho aux Fleurs et aux Graines

Farfalle de Homard et Ris de Veau au Jus de Crustacés

Lasagne de Langoustines aux Cèpes et Epinards

Pot au Feu de Saint-Jacques et Ecrevisses

Brochette de Saint-Jacques en Croûte de Persil et Velouté de Potimarron au Curry

Coquille Saint-Jacques et son Espuma au Noilly

Saint-Jacques Poêlées sur Coulis de Potiron à la Cardamome

Velouté de Moules aux Noix de Saint Jacques

  

En Poissons

Brochette de Lotte au Chorizo et Crème Mousseuse au Safran

Filet de Bar en Croûte de Cacao et Etuvée de Poireau à l’Orange

Filet de Turbot et sa Sauce Bordelaise aux Agrumes, Toffee de Ciboulette

Nage de Poissons et Crustacés au Safran, Petits Légumes Croquants

  

Pour les Volailles

Fricassée de Pintade Sauce Foie Gras, Gâteau de Chou aux Topinambours

Mille Feuilles de Canard Confit aux Pommes et Tuiles aux Noisettes

Pigeon Farci au Foie Gras et Stollen, Sauce Porto aux Raisins

Filets de Pigeons et Foie Gras Poêlés aux Pommes, Sauce Vin Rouge

Pigeon en Crapaudine aux Girolles et Mousseline à la Truffe

  

Du côté des Viandes et Gibiers

 

Filet de Biche et sa Sauce Cacao, Poêlée de Cèpes aux Topinambours

Poêlée de Ris et Onglet de Veau Truffée aux Artichauts Barigoule

Filet de Chevreuil au Jus Epicé et Poires au Vin

  

Le coin des gourmandises :

Les Bredele de Noël

La Confiture de Noël au Chocolat, Pomme et Orange

Truffes en Folies : chocolat noir caraîbes, blanc au safran et coco, lait aux noisettes

 

La note sucrée : les Desserts

 Pain d’Epices Moelleux, Ganache Caraïbes aux Oeufs et Coings Confits au Vin

Marquise au Chocolat Tonka et Oranges Confites à la Mandarine Napoléon

Pastilla au Chocolat et Fruits Secs

Plaisir au Chocolat, Crème d’Avocat aux Agrumes et Bananes Caramélisées

Gourmandises aux Chocolats, Miroir de Sichuan et Réduction au Porto

Bûche Brownie aux Noix et Mousse Chocolat aux Griottes 

Bûche Glacée Chocolat Framboise au Coeur Meringuée

 

N’hésitez pas à partager vos avis ou soulevez vos questions dans les commentaires.

Je vous souhaite de bons préparatifs pour les fêtes.

 

Avec Gourmandises

Fabrice

Comments

mamkiki

Bonjour,

Fidèle lectrice depuis votre dernière prestation TV, pourriez-vous nous donner une idée afin d’utitiliser un vinaigre aux fruits de la passion pour une recette de fêtes ?

Merci pour les belles propositions faites sur votre site.

Mlle Chantilly

Je viens de découvrir vos recettes pour cette fin d’année, le dilemme c’est qu’ensuite il va falloir choisir!!!! elles sont toutes appétissantes, merci de prendre soin de nous pour nous aider à confectionner nos repas de fin d’année.
Bonne journée

sandrine

Fabrice tu es un vrai gourmand pour nous proposer de si bonnes réalisations pour les fêtes, en revanche aurais tu une recette rapide facile et surtout qui peut convenir à des enfants de 4 ans (pour l’ecole) car je me suis proposée et maintenant je suis en panne d’idées.
J’avoue pour ma part ne pas etre inspiré en ce moment par des décos de tables pour les fêtes et pourtant sur mon blog il y a un moment que je n’ai pas créé de tables il faut dire je te livre un petit secret je suis dans la création de sac (original et classique à la fois) pour un marché de noel ou pour mon blog, bref peu de tps entre mes louloutes, mon boulot, et en plus je me suis transformée en Mme Pere Noel pour les enfants de mon entreprise(cadeaux spectacle gouter etc…)alors le tps me manque LOL
Bizzz Sandrine

mouni

toutes ces recettes sont très alléchantes! je ne saurai la quelle choisir! bravo pour tout ce talent!

Yolande

tout a l’air si appétissant…..
merci pour toutes ces recettes …

mamie caillou

j’aime beaucoup ce que tu fais et une petite surprise t’attend demain sur mon blog…à bientôt

laure86

Bonsoir Fabrice,

Merci pour toutes ces propositions alléchantes. Maintenant il va falloir choisir… Pas simple quant au choix mais simple quant à l’exécution. Vraiment merci Fabrice. Vous nous permettez, humbles cuisinières (je parle pour moi) d’organiser ce repas de fête (et bien d’autres) sans prise de tête: On vous lit, on choisit, on fait sa liste de courses et hop ! aux fourneaux !

A très vite !

Bien à vous

Domi

Attn Mamkiki
Voici une recette que j’ai trouvée sur le site de l’Epicerie de Julie.
Fabrice te donnera peut-être des conseils pour l’améliorer, mais voici les bases:

Saint jacques dorées au vinaigre de pulpe de passion

Avec cette recette,
Julie vous recommande :
SON VINAIGRE
FRUIT DE LA PASSION

Pour 4 personnes :

400grs de noix de saint jacques sans corail
2 échalottes
2 gousses d’ail
20 grs de beurre
1/2 mangue
1 pâte feuilletée
thym
sel de himalaya
poivre voantsy sauvage
20 cl de vinaigre de passion
un jaune d’oeuf

Toutes les épices sont disponibles à L’EPICERIE DE JULIE.

Dans une poêle et dans le beurre bien chaud, faites revenir l’ail écrasé et les échalottes émincées
Jetez-y les noix de saint jacques et faites les dorées de tous les côtes 4 minutes à peine
Saler et poivrer, puis reservez au chaud.

Déglacer la poêle avec les 20 cl de vinaigre de passion
Porter a ébulition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il devienne onctueux
Saupoudrez de thym

Répartir les noix de saint jacques dans des petites coupelles individuelles
Ajouter la mangue coupée en dés et arroser de la réduction de vinaigre.

Servir les saint jacques accompagnées de petits feuilletés découpés dans la pâte et badigeonnés de jaune d’oeuf (à cuire 15 mn dans un four préchauffé à 210c(th 7).

Bon appétit !

sab

sin on ne trouve pas son bonheur avce ça!!!

Babeth

tout est succulent et magnifique, notre marché de Noël à commencé, toutes les décorations on été mises, nous allons fêter les lumières à Lyon, il ne manque plus que la neige

VKH

Fabrice,

Votre site est toujours à votre image, beaucoup de raffinement, de style, de goût, en un mot la perfection !
Bravo, et merci de nous donner toujours d’aussi bonnes idées !!!
A quand le prochain livre de cuisine ?

Bien à vous,
Une admiratrice

trinidad

que de belles et bonnes choses, je ne sais lesquelles choisir!!!!

lia022

coucou superbe toutes ses bonnes choses!!
on se régale avec les yeux!

pour mon mari ca va merci mais il se fait réopérer en janvier!
bises lia

moi je me remet doucement d’une grippe qui dure depuis 8 jours j’en ai marre lol

a plus!

christiane

Bonnes fêtes et très bonne année gourmande!!!!!

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