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Germe de Soja

Il ne faut pas confondre « soja » et « germe de soja ». Ce dernier est en fait un haricot mungo, originaire du sous-continent indien et cultivé comme plante potagère pour ses graines consommé comme légume à l’instar du haricot commun. Ce haricot est une plante tropicale dont la culture nécessite des températures élevées. Il est très présent dans la culture et la gastronomie asiatique. Le soja est une plante grimpante du genre « glycine » cultivée pour ses graines oléagineuses qui fournissent la principale huile alimentaire consommée dans le monde. La graine, aussi très riche en protéines, est transformée en farine pour nourrir les animaux d’élevage (144 millions de tonne dans le monde). Les graines servent aussi dans l’alimentation humaine pour la fabrication de la farine, du lait de soja, l’huile et le tofu.

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