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Crumble de Quetsches Infusées au Rosé et aux Epices

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C’est la saison des quetsches ! Je les ai poché dans un sirop à base de vin rosé, épicé à la cannelle et à l’anis. Pour apporter un peu de croustillant, j’ai préparé un crumble aux amandes. Pour la présentation, j’ai choisi une fois de plus une verrine.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure
Difficulté : Moyenne

 

 

 Le marché pour 4 personnes :

Pour les quetsches infusées :

25 cl de vin rosé

120 g de sucre

2 bâtons de cannelle

1 étoile d’anis

1 cuil. à café de cannelle en poudre

500 g de quetsches dénoyautées.

Pour commencer, verser le vin, le sucre et les épices dans une casserole. Chauffer et faire bouillir pendant 5 minutes.

Réduire le feu et pocher les quetsches. Cuire pendant 3 minutes après la reprise de l’ébullition. Egoutter tout en récupérant le sirop et les fruits. Retirer les épices. Faire réduire le sirop pendant 5 minutes. Placer le sirop et les fruits au réfrigérateur. Mélanger lorsque les 2 préparations sont froides. Cela évite que les fruits continuent à cuire dans le sirop chaud et se transforment en bouillie !

Pour le crumble :

100 g de farine

50 g de poudre d’amandes

50 g de sucre

75 g de beurre.

Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre. Incorporer le beurre en petits morceaux et malaxer du bout des doigts pour former un sablage avec des morceaux de la taille d’une bille. Placer au réfrigérateur 30 minutes. Etaler sur une plaque du four garnie d’un papier cuisson ou d’une toile de silicone. Cuire au four à 180 °C pendant 15 à 20 minutes. Débarrasser et laisser refroidir.

Répartir les quetsches au rosé infusé au rosé et aux épices dans les verrines. Couvrir avec le crumble émietté.

A savoir :

Le sirop peut sembler sucré et masquer l’acidité de la quetsche. Adapter la quantité de sucre selon vos goûts. Moins le sirop sera sucré et plus il faudra le faire réduire sur le feu pour obtenir une consistance sirupeuse.

 

Comments

Pierre

salut Fabrice
tres tentante ta recette bravo ! et les prunes sotn de saison alors allons y !! (mais comment fais tu pour avoir autant d’abonnés félicitations!)
Pierre

Marion

Le croquant du crumble doit contraster avec le fondant des fruits… une très bonne idée gourmande, bravo 🙂

mouk

Bonsoir.
Cette recette va être parfaite avec nos quetsches d’Alsace .
Merci encore et encore pour toutes ces bonnes recettes si joliment illustées et si bien expliquées . Mouk .

christelle

Jolie recette de saison.
J’aime beaucoup cette idée de sirop fait de vin rosé parfumé à la cannelle.

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