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Tartelette Tout Chocolat aux Framboises

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La qualité et les saveurs de cette tartelette résident dans le choix des ingrédients : une pâte sablée au chocolat selon la recette de Pierre Hermé, une ganache au chocolat préparé avec un chocolat caraïbes de Valrhona (recette de Thierry Mulhaupt) et des framboises fraîches du marché.

Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de repos : 4 heures
Difficulté : Moyenne

 

 

 

 

 

Le marché pour la pâte sablée au chocolat :

150 g de beurre

1 œuf

100 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

250 g de farine

20 g de cacao en poudre

Sel fin, gousse de vanille.

Confectionner la pâte sablée selon la recette. Laisser reposer 1h30 au réfrigérateur. A l’aide d’un pinceau et de beurre fondu, badigeonner 6 moules à tartelette de 9 à 10 cm de diamètre. Découper la pâte et garnir les moules. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Placer au réfrigérateur pendant 1 h. Cuire « à blanc » (garnir les moules de papier sulfurisé et de poids, type céréale sèche, pour éviter que la pâte ne monte) pendant 12 minutes à 210 °C. Laisser refroidir et démouler.

Le marché pour la ganache au chocolat :

25 cl de crème liquide entière

225 g de chocolat caraïbes Valrhona

75 g de beurre.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat haché. Mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, tout en incorporant le beurre ramolli (mais non fondu) en petits morceaux. Lorsque vous avez une belle ganache homogène, remplir les fonds de tartelette à ras bord. Placer au réfrigérateur au moins 1h30.

Le marché pour les framboises :

250 g de framboise fraîche

Sucre glace.

Dresser les framboises sur la ganache prise. Au moment de la dégustation, saupoudrer légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Conseils :

Préparer les fonds de tartelette à l’avance, car ils se conservent 1 à 3 jours dans une boîte métallique.

Vous trouverez le chocolat Valrhona chez certains pâtissiers et dans les épiceries fines.

Comments

Amélie

Très jolies tes tartelettes ! Et tout chocolat et avec en plus des framboises, quelle tentation !!

encuisinectout

Ca devrait etre interdit ce genre de recette à 1 semaine de la plage…..

Mais qu’est-ce que ça doit etre bon! Tant pis pour le bikini

France

On a le droit de prendre une tartelette avec le premier café du matin? 🙂

Elles ont l’air tout simplement succulentes tes tartelettes!

FANETTE

merveilleuse gourmandise

Martine

très très gourmandes, ces tartelettes!

palaisdeslys

Quelle délicieuse et vilaine tentation à cette heure tardive!!!!

mlm

esqon put les faire avec une pate feuilleter

Quentin

Ca c’est une recette de chef : simple dans le fond, mais tellement délicieuse au goût ! J’aime par dessus tout cette association qui explose en bouche avec une texture douce et une petite acidité toute mesurée. J’ai hâte d’essayer ta recette.

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