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Tiramisu aux Cerises

 

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Pour ce dessert présenté en verrine, je me suis inspiré du tiramisu. Il y a des biscuits imbibés dans un sirop parfumé au kirsch, une crème au mascarpone et de bonnes cerises noires, fraîchement cueillies. Seuls le café et l’Amaretto (l’alcool d’amandes) ont disparu.

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 4 heures
Difficulté : Moyenne

 

Le Marché pour 5 à 6 verrines :

125 g de sucre en poudre

5 cl de kirsch

2 œufs

160 g de mascarpone

100 g de biscuit à la cuillère

250 g de cerise noire

1 cuil. à soupe de chocolat amer en poudre

Palets en chocolat pour la décoration.

Confectionner un sirop avec 80 g de sucre et 20 cl d’eau. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter le kirsch et laisser tiédir. Dénoyauter les cerises.

Dans un bol, battre les jaunes d’œuf avec 25 g de sucre. Fouetter pendant 5 minutes. Ajouter le mascarpone et mélanger. Monter les blancs en neige très ferme et incorporer 20 g de sucre lorsque les blancs commencent à être ferme. Mélanger délicatement les 2 préparations. Placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Couper les biscuits en morceau et les tremper dans le sirop. Garnir et tasser le fond des verrines. Ajouter des cerises. Couvrir avec la crème au mascarpone. Renouveler l’opération une fois. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Au moment de la dégustation, saupoudrer de cacao, décorer avec une cerise entière et un palet au chocolat.

Conseil :

Les blancs en neige doivent être très ferme pour assurer une légèreté et un mousseux à la crème au mascarpone.

Dénoyauter les cerises avec des gants pour éviter les doigts tachés !

A savoir :

Le mascarpone est un fromage italien à pâte fraîche de triple crème, commercialisé en libre service « rayon fromages frais et produits laitiers ».

Comments

France

Ah que ça doit être bon ça!!!

C’est certain que je vais l’essayer!

Merci pour cette belle recette Fabrice!

sensing

On peut remplacer les cerises fraiches par des cerises fraichement caramélisé au sucre de canne et cannelle non?

Missfa

Humm voilà un tiramisu revisité bien gourmand! Bonne journée

sandrine

hum, je sais le dessert de demain soir pour ma petite famille.
Bizzzous sandrine

Sylvia

Cher Fabrice,Je viens au rapport après un week-end festif…j’ai réalisé notamment votre tiramisu aux cerises : je n’ai eu que deséloges (ils ont adoré bien évidemment le goût, mais surtout ils ont trouvéque ce dessert était original autant d’un point de vue « cerises » – car souventcuisinées en clafoutis – que d’un point de vue « tiramisu » – recette originaleitalienne que tout le monde connaît…). Encore merci de nous faire partager d’une façon aussi conviviale vosconnaissances et savoir faire. Bien à vousSilvia

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