C’est le terme italien pour désigner la chicorée rouge, ressemblant à un chou rouge avec une base blanche et un goût légèrement amer. Les feuilles un peu fermes à tige blanche et pourtour rouge sont très décoratives et apportent une note craquante et douce lorsque servies natures. Elle est riche en phosphore, calcium et vitamines B et C. Elle est très fragile et se conserve peu de jour au frais et à l’air libre (bac du réfrigérateur). Elle se consomme crue en salade ou cuite dans des risottos où elle perd alors sa couleur rouge.
