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Les queues des gambas sont finement émincées et sautées avec de l’estragon. L’avocat est mixé avec du citron et de la crème pour obtenir un coulis épais. Enfin et pour le côté déco, des germes de pousse de radis sont assaisonnés d’une vinaigrette.
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Le marché pour 6 verrines :
1 avocat
5 cl de crème liquide
1 citron vert
6 gouttes de tabasco
10 gambas crues
1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
30 g de pousse de radis
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Huile d’olive, sel, poivre.
Eplucher et supprimer le noyau de l’avocat. Couper la chair en morceaux. Mixer avec la crème et la moitié du jus de citron. Assaisonner avec le sel et le tabasco.
Décortiquer et récupérer la chair des gambas. Emincer finement la chair. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile. Sauter la chair des gambas pendant 3 minutes. Ajouter l’autre moitié du jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre. Saupoudrer de coriandre hachée et mélanger. Faire refroidir.
Réaliser une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Assaisonner les pousses de radis.
Dresser les verrines et placer au réfrigérateur 30 minutes avant de consommer.
Conseils :
Pour corser l’avocat, ajouter un ½ oignon haché et quelques morceaux de poivrons avant de mixer.
Les pousses de radis sont commercialisées en super et hyper marchés dans le rayon des salades prêtes à l’emploi en sachet.
Bonjour Fabrice, à la lecture de votre recette pouvez-vous me dire où trouver « les pousses de radis ». Merci de votre réponse. Bravo et encore bravo pour le bonheur que vous nous donnez de cuisiner et de faire plaisir à nos convives.
coucou,
ta verrine me donne unne super idée pour ma soirée de demain
merci encore pour cette recette qui ma l’air + qu’ excéllente
sndrine.
J’essaierai prochainement cette recette, car je fais germer moi même le graine de radis. C’est instructif pour les enfants. 🙂
Toutes tes recettes sont tellement bien présentées qu’elles donnent envie de se mettre aux fourneaux le week-end.