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Epinard :

Originaire de l’Iran, l’épinard est une plante potagère cultivée dans les régions tempérées pour ses qualités nutritives. La Chine est le 1er pays producteur mondial avec 85% des volumes. Contrairement à la légende, l’épinard n’est pas la meilleure source de fer. Il s’agit surtout des abats, notamment le foie, les rognons et le boudin. Notre organisme absorbe 25% du fer contenu dans la viande contre 2 à 5% dans les légumes. En revanche, il est très connu pour ses teneurs en vitamine B9. Les jeunes pousses se consomment crues en salade, de préférence avec un jus d’agrume pour faciliter l’absorption de fer. Les grandes pousses nécessitent d’être cuites quelques minutes dans une eau bouillante et salée.

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