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Mille Feuille Croustillant de Thon et Ventrèche

Une recette inspirée d’un restaurant à Bruxelles. Le thon est finement tranché, poêlé et monté en mille feuilles avec des tranches de ventrèche. En légume, des tomates préparées à la provençale et un soupçon de tapenade.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de repos :
Difficulté : Moyenne

 

 

 

 

Le marché pour 4 personnes

600 g de longe de thon

8 tranches de ventrèche ou poitrine de porc fumée

2 tomates

40 g de chapelure ou petit pain grillé écrasé

20 g de feuille de persil

6 gousses d’ail

10 cl de vin blanc

10 cl de fond de veau liquide

1 rouleau de pâte feuilleté

Tapenade

Huile d’olive, sel, poivre.

Laver, couper en deux et épépiner les tomates. Ecraser 2 gousses d’ail. Hacher le persil. Faire fondre le beurre et mélanger ces ingrédients à la chapelure, avec un peu de sel et de poivre. Garnir les ½ tomates. Placer dans un plat du four huilé avec 4 gousses d’ail non épluchées. Cuire au four à 205 °C pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, découper 4 petits rectangles dans la pâte feuilletée et cuire au four pendant 8 à 10 minutes, pour obtenir une belle couleur dorée.

Découper la longe de thon en 12 fines tranches et poivrer légèrement.

Dans une poêle, sauter les tranches de ventrèche à feu vif, sans assaisonnement, de chaque coté jusqu’à ce qu’elles se colorent. Débarrasser. Dans la même poêle et à feu vif, cuire les tranches de thon sur chaque face pendant 1 minute.

Déglacer la poêle au vin blanc puis mouiller au fond de veau. Fouetter et rectifier l’assaisonnement.

Dans une assiette, monter le mille-feuilles, en alternant tranche de ventrèche et tranche de thon. Terminer avec un feuilleté. Servir avec la sauce, les tomates provençales et un peu de tapenade.

A savoir :

La ventrèche est de la poitrine de porc salée et séchée (pancetta, ventrèche catalane).

Accord met et vin :

Un vin rouge frais, souple, légèrement corsé (val de Loire)

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