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Morue, Coquillages et Bouillon de Légumes Mijotés au Safran

La morue est un cabillaud séché et salé. Auparavant populaire et méprisée, la morue se trouve désormais sur les cartes de grands restaurants. Elle est préparé dans un bouillon relevé au safran avec des moules, des langoustines et des pommes de terre.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 24 heures
Difficulté : Moyenne

 

 

 

 

Le marché pour 4 personnes :

500 g de filet de morue salée

2 oignons

4 gousses d’ail

2 tomates

500 g de pomme de terre

300 g de moules de bouchot

16 langoustines

10 cl de vin blanc

1 pincée de safran

Thym, laurier, branche de persil

Huile d’olive, poivre.

Dessaler les filets de morue dans de l’eau froide au réfrigérateur pendant 24 h. Changer l’eau au bout de 12 heures. Egoutter et découper les filets en morceaux.

Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et écraser les gousses d’ail. Monder, couper en quartier et éliminer les pépins des tomates. Eplucher et tailler les pommes de terre en tranches de 5 mm d’épaisseur.

Nettoyer les coquillages. Dans une casserole à feu vif et à couvert, ouvrir les moules avec le vin blanc. Dès que les coquillages sont ouverts, retirer du feu. Egoutter et récupérer le jus de cuisson. Ajouter de l’eau au jus pour obtenir 1 l de liquide. Cuire les langoustines dans un court bouillon. Egoutter et réserver.

Dans une large sauteuse, faire chauffer un trait d’huile. Faire suer les oignons et les aulx. Ajouter les tomates et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mouiller avec le liquide froid. Ajouter aussitôt les pommes de terre, le safran, le thym, le laurier et quelques branches de persil. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ajouter alors la morue et poursuivre la cuisson 5 minutes. Incorporer les coquillages et les crustacés. Couvrir et laisser cuire 2 minutes.

Retirer les herbes aromatiques et servir aussitôt.

Il n’est pas nécessaire de saler le bouillon en raison du salage du poisson.

Suggestion :

Accompagner de tranches de pain de campagne toastées et frottées à l’ail.

Accord met et vin :

Un blanc gras, rond et aromatique (Châteauneuf du Pape, Côtes de Lubéron, Bandol, Cassis, Costières de Nîmes, etc.)

Comments

Nautilus

Cette recette délicieuse que j’ai choisie difficilement dans votre liste, me paraît peut être un peu difficile mais je la tente tout de même. J’adore tellement la morue, que là je ne peux pas y échapper. En tout cas félicitations pour votre blog gourmand ! A très bientôt. Norbert

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