Langoustines Croustillantes à la Poudre d’Orange et Vinaigrette Passion

Le marché pour 4 personnes :

Pâte à tempura

100 g de farine

25 g de maïzena

Un ½ paquet de levure chimique

1 œuf

Sel, poivre

Dans un saladier, mélanger au fouet la farine, la maïzena, la levure, le sel et le poivre. Creuser un puit. Casser au centre l’œuf entier. Mélanger et ajouter progressivement 10 cl d’eau pour obtenir une pâte homogène. Faire reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Les langoustines

1 orange

8 langoustines

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 pincée de piment d’Espelette

1 bain de friture

Sel.

Peler l’orange à vif. Placer les peaux dans un plat à gratin et cuire au four à 180 °C pendant 30 minutes pour faire sécher les peaux. Laisser tiédir et mixer au hachoir.

Décortiquer les langoustines pour ne conserver que la chair et la pointe de la queue. Dans un plat, mélanger la poudre d’orange, l’huile d’olive, le piment et le sel. Badigeonner les langoustines sur chaque face et faire mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Salade et vinaigrette :

150 g de mesclun

10 brins de cerfeuil

10 brins de ciboulette

5cuil. à soupe d’huile d’olive

2 fruits de la passion

Sel, poivre.

Emincer le mesclun et mélanger aux herbes fraîches. Couper les fruits de la passion en deux. Récupérer le jus et les graines à l’aide d’une petite cuillère. Mélanger avec l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Finition :

Tenir les langoustines par la pointe de la queue et tremper dans la pâte à tempura. Frire dans le bain d’huile pendant 2 à 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée. Egoutter et servir chaud avec la salade d’herbes et la vinaigrette aux fruits de la passion.

Accord met et vin :

Un blanc puissant, pouvant offrir à la fois équilibre et raffinement, élégance et longueur en bouche (Meursault, Chablis, etc.).