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Ecrevisse :

L’écrevisse est un crustacé d’eau douce. Elle mesure 12 à 15 cm et loge dans des ruisseaux rapides, des torrents, des rivières et des fleuves pour certaines espèces. Elles sont en voies de disparition en France (braconnage, pollution) et sont généralement importées de Turquie. Il est impératif de retirer le petit boyau noir sous l’écaille au milieu de la queue, qui lui confère à la cuisson un goût amer.

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