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Artichaut :

Servi chaud ou froid c’est un met savoureux. Il est moyennement énergétique et fournit essentiellement des glucides, dont la moitié se trouve sous forme d’inuline. Ce sucre, que l’on trouve également dans les salsifis ou les topinambours, lui donne une saveur sucrée très caractéristique. L’inuline n’est que partiellement digérée et une consommation excessive peut provoquer des ballonnements et une gêne intestinale. Riche en potassium, il a une action diurétique.

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