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Pesto ou Sauce Pistou Italienne

Comment réaliser son pesto ou sauce pistou ? C’est simple, il faut du basilic, de l’ail, des pignons de pin, du parmesan et un coup de mixer.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Difficulté : Facile


Le marché pour 150 g de pesto :

1 botte de basilic (80 g de feuilles)

3 gousses d’ail

50 g de pignons de pins

100 g de parmesan

15 cl d’huile d’olive

Sel, poivre.

Eplucher les gousses d’ail et retirer le germe. Râper le parmesan. Mixer l’ail, les pignons de pins, les feuilles de basilic et le parmesan. Monter progressivement à l’huile d’olive, pour obtenir une consistance homogène et épaisse. Assaisonner avec le sel et le poivre.

A savoir :

Le mot Pistou vient de l’italien « pestare » qui signifie piler.

Son homologue français ne comporte généralement pas de parmesan et de pignons de pins.

Cette préparation peut se surgeler.

Comments

Pierre Ponce

Le mot pistou ne vient pas de l’italien mais du provençal. Les Italiens disent « pesto ». Cela dit, le sens est le même, la préparation presque identique. Elle DOIT être faite au mortier (al pesto) : pilée.

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