13 août 2010 Un commentaire Imprimer

Cliquez sur les photos pour agrandir

Voilà un petit moment que je vous avais annoncé des calamars farcis. Ils ont finis par être farci, cuit et dégusté, lors du petit repas que j’ai organisé pour fêter mes 6 mois à Santiago. Coté nostalgie, une bouteille de vin de pays du Gard m’a transporté le temps d’un dîner dans le sud de la France. J’ai presque entendu les cigales… Côté cuisine, j’ai farci les calamars, certes avec un peu de temps, d’un mélange de riz, de coriandre et de chorizo. Pour la cuisson, je les ai fait revenir quelques minutes dans une sauteuse. Pour le confit, vous connaissez déjà ma recette de sauce tomate parfumée qui mijote pendant 2 heures. J’ai juste ajouté des dés de courgette et assaisonner le tout de piment d’Espelette. C’est donc une recette qui évoque la méditerranée, l’été, le temps des vacances et les soirées amicales… Qu’en dites vous ? Préparation : 40 minutes Cuisson : 2 heures Repos : - Difficulté : Moyenne

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 oignons, 2 gousses d’ail, 5 tomates mûres, 1 petite courgette, 1 verre de riz, 20 g de coriandre, 100 g de chorizo, 12 petits calamars, huile d’olive, thym, laurier, sel, poivre, piment d’Espelette.

Eplucher, laver et hacher les oignons. Dans une casserole, faire chauffer 10 cl d’huile et suer les oignons. Ajouter 1 cuillère à café de sucre et saler. Lorsque l’oignon devient translucide, ajouter 1 gousse d’ail écrasée, les tomates coupées en morceaux, le thym et le laurier. Assaisonner avec le piment d’Espelette. Cuire à feu très doux pendant 2 heures. Mélanger et écraser les tomates pendant la cuisson. Pendant ce temps, laver et couper la courgette en petits dés. Faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile. En fin de cuisson des tomates, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Cuire le riz dans une casserole d’eau chaude et salée. Eplucher, écraser et suer la gousse d’ail. Mélanger le riz égoutté, l’ail, la coriandre hachée et le chorizo épluché et coupé en petits dés. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, mais léger, en raison de l’assaisonnement du chorizo.

Nettoyer, égoutter et sécher les calamars. A l’aide d’une petite cuillère, et beaucoup de patience, farcir les calamars avec le mélange riz chorizo. Remplir à un ½ cm du bord car les calamars vont rétrécir à la cuisson.

Sauter les calamars dans une sauteuse avec un filet d’huile pendant environ 5 minutes, le temps de bien les dorer sur toutes les faces.

Déguster avec le confit de tomate courgette et parsemer de coriandre.