17 mai 2010 3 commentaires Imprimer

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour la sauce tomate piquante aux abricots :

75 g d’abricot sec – 1 cuil. à café de graine de coriandre – 1 oignon – 1 poivron vert – 20 g de gingembre frais – 250 g de tomate pelée (en boîte) – 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre – 4 cuil. à soupe de jus d’orange – 1 citron vert – 1 cuil. à café de sauce soja.

Cuire les abricots secs dans 50 cl d’eau pendant 20 minutes. Egoutter et récupérer 4 cuillères à soupe de jus de cuisson.

Torréfier les graines de coriandre dans une casserole sans matière grasse puis écraser dans un mortier.

Eplucher et hacher l’oignon. Couper le poivron en petits dés. Râper le gingembre. Couper les tomates en dés. Dans une casserole, faire suer l’oignon, le poivron et le gingembre. Après 5 minutes, ajouter les tomates épépinées et coupées en dés. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le jus des abricots, le jus d’orange, le jus du citron, la sauce soja et 15 cl d’eau. Cuire à feu doux pendant 1h30. Mélanger de temps en temps et écraser avec une cuillère. Si la sauce se dessèche, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.

Pour les papillotes de verdure :

1 chou vert frisé – 20 grandes feuilles d’épinards – 1 oignon – 250 g d’épinard – 100 g d’amande entière – 50 g de chapelure – 2 cuil. à soupe de coriandre hachée – 1 Å“uf – sel – poivre.

Détacher les feuilles de chou. Pocher quelques minutes dans l’eau bouillante pour les ramollir. Egoutter et laisser refroidir. Pocher quelques instants les grandes feuilles d’épinard. Egoutter et laisser refroidir.

Eplucher et hacher l’oignon. Faire suer dans une sauteuse avec un filet d’huile. Ajouter les épinards émincés et cuire quelques minutes. Retirer du feu et verser dans un grand bol. Ajouter les amandes grossièrement hachées, la chapelure, la coriandre et l’œuf. Assaisonner avec le sel et le poivre. Malaxer pour former une farce homogène.

Sur le plan de travail, étaler une feuille de chou. Couvrir avec les feuilles d’épinard. Egaliser au couteau pour former de grands rectangles. Au centre, étaler la farce en forme de cylindre. Rouler et égaliser la papillote. Confectionner 1 à 2 papillotes par personne selon la taille. Poser dans un plat à gratin légèrement huilé. Ajouter 10 cl d’eau. Cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes. Débarrasser et laisser tiédir.

Il ne reste plus qu’à dresser les papillotes avec la sauce tomate épicée et les pensées. Bon appétit.

Accord met et vin :

Un blanc aux notes végétales ou florales (Riesling, Cheverny, Reuilly, Cassis, Côtes de Provence, etc.)