17 mars 2010 Un commentaire Imprimer

Les ingrédients pour 4 personnes :

2 oignons

2 carottes

1 bulbe de fenouil

125 g de poitrine fumé

2 magrets de canard

2 cuisses de canard

75 cl de vin rouge sec

6 navets jaunes

2 pommes de terre

4 tranches de jambon de parme

4 cuillères à soupe de cognac

Sel, poivre, laurier, thym

Eplucher, laver et tailler oignons, carottes et fenouil en cubes.

Inciser les magrets, piquer les cuisses et couper en 2 ou 3 morceaux. Dans une cocotte, sans matières grasses, faire revenir à feu doux les morceaux de volaille côté peau. Retirer les morceaux et jeter 3/4 de la graisse. Ajouter la poitrine fumée et les légumes. Faire suer 10 minutes. Ajouter les morceaux de canard, mélanger et flamber avec le cognac. Mouiller avec 25 cl de vin, porter à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter le reste de vin, le thym, le laurier, du gros sel et du poivre du moulin. Couvrir et cuire au four à 160 °C pendant 2 heures.

Eplucher, laver et tailler navets et pommes de terre en cubes. Cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Egoutter et écraser au presse légumes mécanique. Ajouter un filet d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement de la purée.

Tailler les tranches de jambon en lanières. Après cuisson, retirer les morceaux de canard de la cocotte et conserver au chaud. Filtrer la sauce pour ôter la garniture aromatique et dégraisser à l’aide d’une petite louche. Dans la cocotte, faire revenir les morceaux de jambon à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Mouiller avec la sauce et porter à ébullition. Faire réduire à feu vif le temps d’obtenir une sauce plus épaisse. Ajouter les morceaux de canard.

Mon conseil :

Acheter un canard entier et préparer un bouillon de volaille avec la carcasse et les abats.

Accord met et vin :

Un rouge avec du corps, des notes de fruits compotés et une longueur en bouche (Pomerol, Saint-Émilion, Nuits Saint Georges, Gevrey-Chambertin, Gigondas, Crozes-Hermitage)

Pato Braseado en Vino Tinto con Puré de Nabos Amarillos

Esta receta inspirada en un plato del norte de Italia podría ser similar a nuestra carne de vacuno Bourguignon. Se elimina de los pedazos de pato, ya pechuga o pata, la grasa, friéndolos ligéramente para sacar los aromas y flambeándolos con coñac. A continuación, cubrir con vino tinto y cocinar en el horno durante 2 horas. La carne de los patos se derretirá en el tenedor y en la lengua. En el último minuto, añadir el jamón, preferiblemente italiano. Respecto a la hortalizas, yo he previsto un puré amarillo de nabos y patatas. Esta receta es muy apreciada por mi suegra que no pierde una oportunidad para servirla a sus invitados.

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Dificultad: Media

Ingredientes para 4 personas:
2 cebollas
2 zanahorias
1 bulbo de hinojo
125 g de tocino
2 pechugas de pato
2 piernas de pato
De 75 cl de vino tinto seco
6 nabos amarillo
2 patatas
4 rebanadas de jamón de Parma
4 cucharadas de brandy
Sal, pimienta, laurel, tomillo

Pelar, lavar y cortar las cebollas, las zanahorias y el hinojo en cubos.

Se corta el pato, hacer incisiones en el muslo y cortar en 2 o 3 piezas. En una sartén, sin grasa, cocine a fuego lento los trozos de pato con la piel lado. Retire y deseche 3 / 4 de grasa. Agregue el tocino y las verduras. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los trozos de pato, mezclar y flamear con el coñac. Humedecer con 25 cl de vino, dejar hervir y reducir a la mitad. Añadir el vino restante, el tomillo, el laurel, sal y pimienta. Cubrir y hornear a 160 ° C durante 2 horas.

Pelar, lavar y cortar los nabos y las patatas en cubos. Cocer en una olla con agua salada durante 20 minutos. Escurrir y triturar las verduras. Añadir un chorrito de aceite de oliva y hacerlas puré, añadiendo sal y pimienta si es necesario.

Corte las rebanadas de jamón en tiras. Después de la cocción, retire las piezas de pato de la cazuela y manténgalas calientes. Colar la salsa para eliminar los hierfbas aromáticas y quite la grasa con una cuchara pequeña. En la sartén, freír los trozos de jamón a fuego fuerte durante 2 a 3 minutos. Humedezca con la salsa y deje hervir. Reduzca el fuego a tiempo para obtener una salsa espesa. Añadir los trozos de pato.

Mi consejo:

Comprar un pato entero y preparar un caldo con los huesos y otras piezas de carne.

Sugerencia de vino

Un tinto con cuerpo, que tenga toques de fruta en compota y un final largo (Pomerol, Saint Emilion, Nuits Saint Georges, Gevrey-Chambertin Gigondas, Crozes-Hermitage)