crostoli

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25 février 2010

8 commentaires

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Le « crostoli » est un biscuit de carnaval vénitien, très fin, croustillant et pratiquement blanc. Son nom varie selon les régions pour « Galani » ou « Chiacchiere ».Il nécessite juste de la farine, quelques œufs et du sucre glace, c’est-à-dire les ingrédients que nous avons habituellement dans nos placards. Selon les régions, il est parfumé avec du citron, de l’eau de fleur d’orange, de la grappa ou de l’anis. J’ai découvert cette recette en dînant chez mon amie Ida, de Ferrara. Je vous ai déjà parlé d’elle et de ses recettes, notamment pour son tiramisu et ses spaghettis aux fruits de mer. Comme elle tient ses recettes de sa maman, la cuisine se mesure à la cuillère et se transmet verbalement ou visuellement. J’ai essayé cette recette à la maison, avec bien sûr une balance et des notes, afin de la partager avec vous.

Temps de préparation :	15 minutes
Temps de cuisson :	10 minutes
Temps de repos :	5 minutes
Difficulté :	Facile

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Les ingrédients pour 4 personnes :

2 œufs

2 cuil. à soupe de pastis

1 cuil. à soupe de sucre en poudre

1 cuil. à café rase de levure chimique

250 g environ de farine

1 bain de friture.

Dans une jatte, battre les œufs, le pastis et le sucre.

Mélanger la farine et la levure puis former une fontaine. Verser au centre le mélange œufs – sucre et incorporer progressivement la farine. Travailler au début avec un fouet ou une spatule, puis terminer avec les doigts. Former une boule homogène et compacte. Selon la taille de vos œufs, il faudra sans doute ajouter de la farine.

Laisser reposer 5 minutes puis étaler très finement. Découper des rectangles et inciser le centre. Cuire dans un bain d’huile par petite quantité et rapidement (2 à 3 minutes). Les crostolis doivent rester très clair. Egoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer généreusement de sucre glace. Laisser sécher quelques heures avant de déguster.

Vous découvrirez alors un crostoli très fin, croustillant et léger, à accompagner d’une salade de fruits ou d’une boisson chaude.

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8 Commentaires »

Silvia dit:

Miam… j’adore!
Je confirme que selon les régions d’Italie le nom de ces biscuits change, chez nous par exemple (je suis de Rome) ils s’appellent « Frappe ».
Bises, Silvia

- 25 février 2010 à 16:23

sab dit:

je retire le pastis mais la texture a l’air super legère

- 25 février 2010 à 17:43

Mlle Chantilly dit:

en tous cas quel que soit son nom, il est bien appétissant ^^.

- 26 février 2010 à 9:14

Carine dit:

Cela ressemble aux « merveilles » que l’on trouve dans le sud de la France..non???? En tout cas je vais m’empresser de les réaliser car mon fils adore ça

- 26 février 2010 à 9:27

sandrine dit:

Coucou Fabrice, je suis contente de decouvrir ta recette car je suis rentrée du carnaval de Venise depuis peu et j’ai decouvert cette friandise à l’hotel où nous logions ces beignets ne st réalisés quà cette période de l’année et son croustillant à souhait. Peux tu me communiquer ta nouvelle adresse car j’ai un petit colis pour toi pour te remercier de ta gentillesse et pour que tu puisses decouvrir mon safran champenois(tu seras en plus le premier à pouvoir en profiter!!!)
A tres vite bizzzous sandrine

- 27 février 2010 à 0:26

Lavande dit:

chez nous elles portent le nom d’oreillettes et on les adore !

- 28 février 2010 à 15:49

Angelo dit:

Salut ! Cette recette est aussi connue au sud du Brésil, grâce aux immigrants italiens qu’y sont arrivé à la fin du 19ème siècle. Nous l’appellons « grostoli » dans le patois italian ou encore « cueca-virada » (culotte-renversée) en portugais… Ce dernier nom vient du fait que d’habitude on fait un petit noeud avec la pâte avant de la faire frire, ça donne une forme moins « plate »…

- 21 mai 2011 à 22:48

Crostoli est un biscuit de carnaval vénitien, très fin, croustillant et pratiquement blanc. « goodthingsfromitaly dit:

[...] recette à la maison, avec bien sûr une balance et des notes, afin de la partager avec vous. Via http://www.lacuisinedefabrice.fr Share this:TwitterFacebookVind ik leuk:LikeWees de eerste om post te [...]

- 20 février 2012 à 17:00