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En hiver, potages et veloutés sont plus qu’appréciés. Ils savent réchauffer l’intérieur de notre corps. La lecture récente d’un article sur les champignonnières m’a intéressé aux champignons de Paris, que je boude souvent, sauf pour faire mes fumets de poisson. Finalement, c’est un champignon merveilleux qui se transforme en velouté fin et onctueux. A l’automne, j’avais essayé le bolet et le cèpe mais il donne un potage un peu visqueux. Pour les herbes, choisies séchées en raison de la saison, j’ai fait un mélange de basilic, de romarin et de thym. Ces 3 herbes donnent un 4ème parfum. A vous de le découvrir.
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Les ingrédients pour 6 personnes :
1 oignon blanc
400 g de champignon de paris
20 cl de vin blanc
1 litre de bouillon de volaille
1 cuil. à café de basilic haché
1 cuil. à café de romarin
1 cuil. à café de thym
15 cl de crème liquide entière
Huile, sel, poivre, noix de muscade.
Eplucher et émincer l’oignon. Faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile. Ajouter les champignons préalablement lavés et coupés en petits quartiers (sans les pieds). Suer quelques instants. Mouiller avec le vin et porter à ébullition. Ajouter le bouillon et les herbes, de préférence séchées. Cuire pendant 20 à 25 minutes à petits bouillons. Mixer au robot ou au blender.
Au robot, fouetter la crème liquide en chantilly. Utiliser surtout de la crème entière car l’allégée ne montera pas. C’est la matière grasse qui est capable d’absorber de l’air…
Verser le velouté bien chaud dans les coupes. Poser une cuillère de chantilly sur le velouté. La crème va vite fondre et donner une écume onctueuse. Saupoudrer de noix de muscade râpée.
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Crema de Champiñones con Hierbas de París, en Chantilly y Nuez Moscada
En invierno, las sopas y las cremas son platos que se aprecian, puesto que nos dan un poco de calor. Leí un artículo reciente sobre los champiñones de París, que no son alimento que me interese mucho, salvo para preparar un excelente caldo de pescado. Este hongo es un ingrediente maravilloso que puede prepararse en una crema suave y cremosa. En el otoño, he intentado hacer en crema setas y boletos, pero el caldo resultante es ligeramente viscoso. Para las hierbas, he elegido, en razón de la temporada, una mezcla de albahaca, romero y tomillo. Estas 3 hierbas dan un perfume que no tiene nada que ver con el perfume de cada una de ellas. ¡A descubir!
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Los periodos de descanso: —
Dificultad: Fácil
Ingredientes para 6 personas:
1 cebolla blanca
400 g de champiñones de París
20 cl de vino blanco
1 litro de caldo de pollo
1 cdta. de albahaca picada
1 cdta. de romero
1 cdta. de tomillo
15 cl de crema completa
Aceite, sal, pimienta, nuez moscada.
Pele y pique la cebolla y fríala ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Añadir los champiñones previamente lavados y cortados en trozos pequeños (sin los pies). Hacer revenir en la sartén. Agregar el vino y llevar a ebullición. Agregue el caldo y las hierbas, preferiblemente secas. Cocer de 20 a 25 minutos, llevando a ebullición pero ligeramente. Mezclar en un procesador de alimentos o licuadora.
Con un robot, batir la crema líquida hasta obtener una crema chantilly. Utilizando crema entera, porque la más ligera no es adecuada para hacerla montar, ya que sólo la grasa que es capaz de absorber el aire …
Sirva la sopa caliente en cuencos. Coloque una cucharada de crema batida sobre la crema. La crema se va a derretir más rápidamente, dando una espuma cremosa. Espolvorear con nuez moscada rallada.