28 décembre 2009 7 commentaires Imprimer

 Les ingrédients pour 4 personnes :

1 homard de 600 g

8 cuil. à soupe de gros sel

8 fonds d’artichaut cuit

4 cuil. de fromage blanc

1 kiwi

4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 trait de citron vert

4 à 8 tranches de magret de canard fumé

100 de mesclun

Laurier, sel, poivre.

Dans une cocotte, mettre 5 l d’eau à bouillir avec 8 cuillères à soupe de gros sel et une feuille de laurier. A ébullition, plonger le homard vivant. Maintenir à feu vif pendant 10 minutes. Retirer du feu et laisser le homard encore 5 minutes dans l’eau. Sortir et égoutter le homard. Jeter l’eau de cuisson. Une fois tiède, décortiquer le homard. Récupérer la chair des pinces, des queues et des pattes sans les abîmer.

Ecraser les fonds d’artichaut à la fourchette. Mélanger avec le fromage blanc. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Au mixer, mélanger le kiwi épluché, l’huile et le jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Dans des assiettes, dresser la purée d’artichaut, le homard et le magret de canard. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.

 

Mon conseil :

Utiliser des artichauts frais. Couper les feuilles pour ne laisser que les fonds. Cuire dans une casserole d’eau bouillante, salée et citronnée pendant 15 minutes. Egoutter et écraser à la fourchette.

Ensalada de Bogavante Crema de Alcachofa, Pato Asado y Vinagreta de Kiwi

Esta receta de fiesta cierra mis recetas para 2009. Con su sabor festivo, acompañará su mesa en la víspera de Año Nuevo: langosta en frío, puré de alcachofa con queso magro, pechuga de pato ahumado en rodajas y una ensalada vestida con una vinagreta de kiwi.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Los periodos de descanso: –
Dificultad: Fácil

Ingredientes para 4 personas:
1 langosta de 600 gr.
8 cdta. de sal gruesa
8 corazones de alcachofa cocidos
4 cdas. queso cottage
1 kiwi
4 cdas. de aceite de oliva
1 chorrito de limón
4 a 8 rebanadas de pechuga de pato ahumado
100 de mesclun
Hoja de laurel, sal y pimienta.

En una olla grande, hervir 5 litros de agua con 8 cucharadas de sal y una hoja de laurel. En agua hiviendo, deje caer las langostas vivas. Mantener el fuego alto durante 10 minutos. Retire del fuego y dejar la langosta por otros 5 minutos en agua. Retire y escurra la langosta. Deseche el agua de la cocción. Una vez tibia, saque la caparaza de la langosta. Obtenga la carne de las patas, cola y demás partes sin dañarlas.
Aplastar la alcachofa con un tenedor. Agregue el queso. Sazone con sal y pimienta.

En la licuadora, mezcle los kiwis pelados, el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta.

En el plato, ponga el puré de alcachofa, la langosta y la pechuga de pato. La Ensalada de temporada con el aderezo.
Mi consejo:

Utilice alcachofas frescas. Cortar las hojas, dejando sólo los fondos. Cocer en una olla de agua hirviendo, sal y limón durante 15 minutos. Escurrir y triturar con un tenedor.