Dacquoise au chocolat tonka et compote de coing

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Dacquoise au Chocolat Tonka et Compote de Coing

1 octobre 2009

12 commentaires

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Avec l’arrivée de l’automne, je vous propose un dessert aux arômes équilibrés d’amande, de coing et de chocolat. Composé d’un biscuit aux amandes imbibé au sirop de coing, d’une compote de coing et d’une mousse au chocolat tonka, il ne représente pas de grande difficulté mais nécessite un peu de temps.

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de repos : 2 heures

Difficulté : Moyenne

Le Marché pour 6 personnes :

Pour le biscuit dacquoise :

250 g de poudre d’amande

250 g de sucre semoule

20 g de farine

4 œufs

Beurre.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande, 200 g de sucre et la farine. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et incorporer 50g de sucre à mi-parcours. A la spatule, ajouter et mélanger la poudre d’amande, le sucre et la farine. Les blancs vont tomber et vous devez obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte sur une plaque (30*40 cm) garnie d’un papier alimentaire (ou une toile en silicone) sur 5 à 8 mm d’épaisseur. Cuire au four à 170°C pendant 20 minutes.

Pour la mousse chocolat tonka

350 g de chocolat Valrhona caraïbes

1 fève Tonka

50 cl de crème liquide

Dans une casserole, faire bouillir la crème fraîche pendant 1 minute. Verser sur le chocolat haché et la fève râpée. Mélanger à la spatule pour obtenir une crème homogène. Placer 1 heure au réfrigérateur. Lorsque la préparation est froide, fouetter au batteur électrique. La crème foisonne en quelques minutes et prend un aspect mousseux et aéré. Attention, ne pas trop fouetter car la crème pourrait former des granulés.

Pour la compote de coing :

2 coings

250 g de sucre

1 bâton de vanille.

Bien éplucher, ôter largement le cœur et couper les coings en morceaux. Porter 50 cl d’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le coing et le bâton de vanille incisé et gratté. Cuire pendant 30 minutes. Egoutter, conserver le jus et mettre le bâton de vanille de côté. Ecraser la moitié des coings à la fourchette pour confectionner une compote.

Le montage de votre dessert :

Au choix, utiliser des emportes pièces individuels ou un cercle pour 6 personnes de 4 cm de hauteur. Préparer une plaque garnie d’un papier alimentaire pour poser votre dessert. Dans la dacquoise, découper 1 ou 6 fonds individuels. Imbiber de sirop et placer le biscuit au fond de l’emporte pièce. Garnir de compote de coing sur 1 cm de hauteur. Terminer avec la mousse chocolat et lisser la surface à la spatule. Placer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Mixer le reste des coins avec le sirop pour obtenir un coulis.

Pour la dégustation, retirer l’emporte pièce (exercer une pression par le dessous pour faire sortir le dessert de l’emporte pièce). Poser sur un assiette ou un plat, saupoudrer de cacao en poudre. Accompagner du coulis de coing.

A savoir :

Cliquer ici pour en savoir plus sur la fève Tonka

Le chocolat Valrhona Caraïbes s’achète chez le pâtissier ou le chocolatier. Il est légèrement corsé, doux et fruité. Vous pouvez aussi utiliser un chocolat à pâtisserie mais vous obtiendrez une couleur plus « grise » et des arômes différents.

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12 Commentaires »

Tiuscha dit:

Très joli, j’utilise habituellement plus le chocolat blanc avec le coing, mais ton dessert est tellement beau !

- 1 octobre 2009 à 13:05

Sandrine dit:

Comme cela fait bien longtemps que je ne suis pas venue te rendre une petite visite….ton blog est encore plus joli et plus pro….merci à toi pour autant de passion et de gourmandise….ton dessert est très joli et tentant !!!
A bientôt

- 1 octobre 2009 à 13:18

Mamounette 85 dit:

Ce mélange choco et compote de coing doit être divin. Le chocolat a une belle couleur poudrée. C’est joliment présenté.

- 1 octobre 2009 à 13:21

Babeth dit:

le mélange est divin, fruit et chocolat, j’adore

- 1 octobre 2009 à 13:55

sab dit:

je reve a chaque fosi que je viens chez toi

- 1 octobre 2009 à 14:15

lilizen dit:

coing et choc, j’aimerais goûter ça…Sous ces airs classiques, cet édifice me fait de l’oeil…

- 1 octobre 2009 à 17:46

100%Gourmande dit:

Avec le coing le mariage doit être sympathique …
A faire aussi avec des poires

- 1 octobre 2009 à 19:05

Fanny dit:

On se demande toujours quoi faire avec les coings et bien c’est chose faite, j’essaierai! Le mariage avec le chocolat doit être parfait!

- 2 octobre 2009 à 13:28

Corélie dit:

Le coing, quel souvenir d’enfance ! Avec cette mousse chocolat-tonka, ça doit être un délice !!!

- 2 octobre 2009 à 21:35

salomé dit:

J’ai réalisé ce dessert avec des poires.La mousse est très bien dosée en crème et chocolat elle reste bien onctueuse en bouche.Un dessert que je recommande nous avons adoré.

- 4 octobre 2009 à 13:41

Karinette dit:

Ce dessert est magnifique !
Peut être mon prochain défi !
A midi, je publie la recette que je t’avais piqué il y a quelques temps! Un challenge pour moi !
Merci de ces belles recettes que tu partages si joliment !

- 5 octobre 2009 à 11:04

sandrine dit:

Bonsoir fabrice,
Ce dessert a l’air fabuleux, un vrai moment de plaisir j’imagine!!!
Javoue ne plus savoir si je t’ai deja remercié ou si j’ai totalement oublié de le faire alors si tel est le cas recois pleins de bizzzous car ton présent m’a comblé de bonheur et encore plus car c’est pour ma maman mais aussi car je l’ai reçu durant les vendanges et les journées étaient franchement difficile physiquement et parfois des petits rien vous redonne le sourire;
Alors encore Merci re bizzzzous sandrine

- 6 octobre 2009 à 23:48