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4 Aubergines Farcies - 4x270g - LibanFaites voyager vos papilles gustatives avec nos petites aubergines piquantes farcies aux noix, au piment et à l'ail. Produit original et spécialité des pays levantins, le « Makdous » est composé de petites aubergines farcies de noix, de piment et d'ail. Préparées à l'automne et conservées dans l'huile, ces aubergines se consomment tout au long de l'année. Se marie bien avec votre houmous, votre labné et votre pain frais. Se déguste à l'apéritif, en entrée avec de la feta ou de la mozzarella ou en plat avec du riz, du boulgour ou de la viande blanche. -
3 Aubergines Farcies - 3x270g - LibanBaptisées makdous dans les pays du Levant, les aubergines farcies s’inscrivent dans le riche héritage culinaire libanais. Confectionnées par une petite entreprise artisanale familiale, elles cachent en leur cœur un mélange délicat de poivrons, de noix et d’ail qui crée un étonnant contraste de textures. Mi-croquantes mi-fondantes, elles se consomment idéalement en apéritif ou en entrée. Se marie bien avec votre houmous, labné ou avec du pain frais. Se consomme à l'apéritif, en entrée avec de la feta ou mozzarella ou en plat avec du riz, boulgour ou une viande blanche. Se conserve 2 ans au sec.
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Pour cuisiner ces aubergines farcies, je me suis inspiré de la recette de la moussaka. La farce se compose de viande de bœuf et de porc hachée, la chair des aubergines, des tomates concassés, des oignons, de l’origan et de la cannelle. Résultat, la farce parfumée reste moelleuse et légèrement juteuse.
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Le marché pour 4 personnes :
4 aubergines moyennes
2 oignons
200 g de viande de porc hachée
400 g de viande de bœuf hachée
1 cuil. à café de cannelle en poudre
2 cuil. à café d’origan séché
2 tomates
Huile d’olive, sel, poivre, persil plat, parmesan.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, retirer le centre et hacher la chair au couteau.
Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir à feu doux les oignons finement émincés et la chair des aubergines. Ajouter de l’huile si le mélange sèche. Ajouter les viandes et faire mijoter 5 minutes. Assaisonner alors avec la cannelle, l’origan, le sel et le poivre. Mélanger à la spatule et ajouter les tomates coupées en petits dés. Faire cuire 5 minutes à feu moyen. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Garnir les aubergines en formant un dôme. Placer les aubergines dans un plat à gratin. Placer du gros sel dans le fond pour les maintenir horizontales. Cuire au four à 200 °C pendant 25 minutes.
Au moment de consommer, parsemer de persil haché et de parmesan fraîchement râpé.
A savoir :
Le mélange de viande de bœuf et de porc (2/3 et 1/3) évite d’obtenir une farce sèche.
Accord met et vin :
Un rouge avec une exubérance aromatique, avec des notes poivrées et épicées (Côte de Provence, Collioure, Côtes du Roussillon, vins de Sardaigne, etc.)