5 août 2009 Pas de commentaire Imprimer

 

Le marché pour 4 personnes :

4 aubergines moyennes

2 oignons

200 g de viande de porc hachée

400 g de viande de bœuf hachée

1 cuil. à café de cannelle en poudre

2 cuil. à café d’origan séché

2 tomates

Huile d’olive, sel, poivre, persil plat, parmesan.

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, retirer le centre et hacher la chair au couteau.

Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire revenir à feu doux les oignons finement émincés et la chair des aubergines. Ajouter de l’huile si le mélange sèche. Ajouter les viandes et faire mijoter 5 minutes. Assaisonner alors avec la cannelle, l’origan, le sel et le poivre. Mélanger à la spatule et ajouter les tomates coupées en petits dés. Faire cuire 5 minutes à feu moyen. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Garnir les aubergines en formant un dôme. Placer les aubergines dans un plat à gratin. Placer du gros sel dans le fond pour les maintenir horizontales. Cuire au four à 200 °C pendant 25 minutes.

Au moment de consommer, parsemer de persil haché et de parmesan fraîchement râpé.

A savoir :

Le mélange de viande de bœuf et de porc (2/3 et 1/3) évite d’obtenir une farce sèche.

Accord met et vin :

Un rouge avec une exubérance aromatique, avec des notes poivrées et épicées (Côte de Provence, Collioure, Côtes du Roussillon, vins de Sardaigne, etc.)