29 juillet 2009 3 commentaires Imprimer

 

Je suggère de consommer cette crème de petits pois en verrine, pour l’apéritif ou en mise en bouche, ou éventuellement en entrée (ajuster alors les quantités).

Le marché pour 6 verrines (de 5 cl) :

Un ½ oignon blanc

60 g de lardon

250 g de petits pois frais écossés

50 cl de bouillon de volaille

10 cl de crème liquide

10 g de feuille de sarriette

1 carotte rouge

Huile d’olive, sel.

Eplucher et hacher l’oignon. Faire revenir sans matière grasse avec les lardons dans une casserole. Après 5 minutes, ajouter les petits pois, puis couvrir légèrement avec le bouillon de volaille. Cuire à petite ébullition pendant 30 minutes. Ajouter la crème et porter à ébullition. Mixer le tout en ajoutant la sarriette. Rectifier l’assaisonnement avec le sel. Placer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Eplucher et râper la carotte rouge pour la décoration. Ajouter également une feuille de sarriette.

A savoir :

La sarriette (Satureja douglasii) est une plante vivace persistante et rampante. Ses feuilles ovales ont une odeur de menthe mais épicé.

Conseils :

Pour le bouillon de volaille, vous pouvez prendre un bouillon maison ou 50 cl d’eau avec un cube maggi.

Retirer un peu de jus de cuisson avant de mixer afin de bien contrôler la consistance de la « crème ». C’est plus facile de liquéfier que d’épaissir.

Accompagner cette verrine avec quelques tranches de charcuterie.