23 juillet 2009 7 commentaires Imprimer

 

Le marché pour la pâte sablée au chocolat :

150 g de beurre

1 Å“uf

100 g de sucre glace

30 g de poudre d’amandes

250 g de farine

20 g de cacao en poudre

Sel fin, gousse de vanille.

Confectionner la pâte sablée selon la recette. Laisser reposer 1h30 au réfrigérateur. A l’aide d’un pinceau et de beurre fondu, badigeonner 6 moules à tartelette de 9 à 10 cm de diamètre. Découper la pâte et garnir les moules. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Placer au réfrigérateur pendant 1 h. Cuire « à blanc » (garnir les moules de papier sulfurisé et de poids, type céréale sèche, pour éviter que la pâte ne monte) pendant 12 minutes à 210 °C. Laisser refroidir et démouler.

Le marché pour la ganache au chocolat :

25 cl de crème liquide entière

225 g de chocolat caraïbes Valrhona

75 g de beurre.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat haché. Mélanger à l’aide d’une spatule ou d’une maryse, tout en incorporant le beurre ramolli (mais non fondu) en petits morceaux. Lorsque vous avez une belle ganache homogène, remplir les fonds de tartelette à ras bord. Placer au réfrigérateur au moins 1h30.

Le marché pour les framboises :

250 g de framboise fraîche

Sucre glace.

Dresser les framboises sur la ganache prise. Au moment de la dégustation, saupoudrer légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire.

Conseils :

Préparer les fonds de tartelette à l’avance, car ils se conservent 1 à 3 jours dans une boîte métallique.

Vous trouverez le chocolat Valrhona chez certains pâtissiers et dans les épiceries fines.