Pour l’été, je vous propose un bouillon glacé et rafraîchissant de la mer. Relevé au gingembre et à l’ail, ce bouillon est garni de salicorne, la fameuse algue comestible iodé et croquante, et de gambas pochés. Le concombre et le basilic renforcent la fraîcheur et les parfums.
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Le marché pour 4 personnes :
24 gambas
30 g de gingembre
2 gousses d’ail
50 cl de bouillon de volaille
200 g de salicorne
Un ½ concombre noa
8 feuilles de basilic.
Décortiquer les gambas en conservant la pointe de la queue.
Eplucher et râper le gingembre. Eplucher et écraser les gousses d’ail. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile et faire suer le gingembre et les gousses d’ail. Mouiller avec le bouillon de volaille (ou 50 cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille maggi). Ajouter les gambas et cuire 5 minutes. Retirer du feu et récupérer les gambas. Les placer au réfrigérateur. Plonger la salicorne dans le bouillon encore chaud et laisser refroidir. Ajouter alors le concombre taillé en cube et le basilic ciselé. Placer au réfrigérateur 1 heure.
Au moment de la dégustation, ajouter les gambas dans le bouillon bien froid. Décorer avec quelques feuilles de basilic.
Conseil :
Accompagner de pain de seigle toasté.
Accord met et vin :
Un blanc tonique et exubérant (Côtes de Blaye, Entre Deux Mers).