Commentaires sur : Macarons et Tentatives

Par : virginie

virginie — Mon, 30 May 2011 17:07:08 +0000

mdrrr j’adore cet post ^^ !!! bon j’ai réussi la première fois mes macarons (merci Mercott) mais dernier essais, un echec cuisant ;(( donc idem…j’ai filé cher mon pâtissier :p !!!!miammmmm

Par : mimicroque

mimicroque — Thu, 24 Mar 2011 19:54:12 +0000

Bonsoir Fabrice,

Ton aventure sur la réalisation des macarons m’a fait mourir de rire, j’ai trouvé ton récit très drole car j’ai essayé moi aussi au moins une dizaine de fois (après avoir fait comme toi un grand tour sur internet),et riche de beaucoup de recettes différentes ai commencé à tester. Résultat: 2 réussites (sans doute du au hazard) sur 8 échecs!

Par : Marina

Marina — Mon, 03 Jan 2011 16:47:54 +0000

Je suis dans le même cas que toi j’ai passé la journée à testé 3 recettes et ce fu l’échec je suis déprimé totalement !
Donc demain je repars faire les courses afin de reesayé et si ca ne marche toujours pas, ben je pense laissé tomber.
Ca fais du bien de voir que je ne suis pas le seule dans ce cas la

Par : CookingKitten

CookingKitten — Sat, 23 May 2009 13:55:21 +0000

Bonjour,
Pour l’histoire du verre d’eau, j’ai peut-être l’explication : j’ai pris un cours de macarons à l’Atelier des chefs, et ils conseillaient à la sortie du four de verser un filet d’eau froide entre la plaque et la papier sulfurisé sur lequel reposent les macarons (donc pas sur les macarons) pour pouvoir décoller plus facilement les macarons…
Bon courage pour ta quête!

Par : Aimée-Désirée

Aimée-Désirée — Tue, 19 May 2009 20:32:03 +0000

Coucou mon Grand, je viens de te poster mes dernières créations de macarons en photos…

Tes déboires en macarons ressemblent aux miens avec Mister siphon….(très mauvais souvenir pour moi, dont je ne suis toujours pas remise…)

Je rajouterai aux multiples conseils de nos amis (que je salue tous) qu’il faut monter les blancs en neige tout tout tout doucement.
Mixer + tamiser chez moi cela fonctionne !

Je t’en prépare au chocolat pour notre prochaine rencontre.

Bises made in macarons !

Aimée

Par : Lavande

Lavande — Tue, 19 May 2009 08:11:53 +0000

ça ne suffira pas à te rassurer mais moi aussi je suis assez nulle et les kilos de poudre d’amande gaspillés n’y change rien !

Par : Damien

Damien — Mon, 18 May 2009 20:17:26 +0000

Bonjour Fabrice,

Il y a quelques recettes de macarons sur mon blog. J’ai aussi eu du mal à trouver une bonne recette, mais maintenant à chaque fois je les réussis.
1- Bien tamiser le sucre glace (140 g) et la poudre d’amande (240 g)
2- Monter 4 blancs en neige avec un peu de sucre semoule pour les figer. Macaronner doucement et pas trop longtemps, les blancs doivent encore être mousseux, la pâte ne doit pas couler de la douille.
3- le plus important, laisser croûter au moins 4h à température ambiante et éviter lorsqu’il y a de l’humidité dans l’air, ils fisurent…
4- Bien connaitre son four, moi je les cuit à 140° pendant 12 minutes.

Bonne chance !

Par : charlotte75

charlotte75 — Mon, 18 May 2009 16:35:45 +0000

J’ai fait un essai il y a quelques temps et j’ai eu les mêmes déboires et je me suis découragée….mais je vais recommencer…quand???
quand je serais prête pour un nouvel échec!!
J’ai suivi la recette de » pure gourmandise » En photos ils sont superbes, mais à réaliser pas facile!!!!!

Par : Nada

Nada — Sun, 17 May 2009 16:49:42 +0000

J’ai du faire une dizaine de tests avant d’arriver à un résultat satisfaisant et reproductible.

Voici mes conseils :

-Les points les moins critiques :
Ne pas mettre au gramme près les ingrédients :il m’arrive de mettre plus de poudre d’amande et moins de sucre glace et ça marche.
Ne pas mixer : ça donne un aspect plus rugueux mais ça marche.

- Les points les plus critiques :
Incorporer les poudres au blancs sans les casser
bien choisir sa température et son temps de cuisson (qui dépendent de chaque four)
Pour les colorants liquides, il vaut mieux les battre avec les blancs en neige à la fin avant de mélanger avec les poudres (sinon ça risque de casser les blancs à force de mélanger pour que la couleur soit homogène)

Ceci dit, les verts ont fait une colerette donc tu n’es pas loin du but

Bon courage, je sais que c’est frustrant mais une fois que ça marche ça récompense tout les efforts.

Par : margaux

margaux — Sun, 17 May 2009 15:33:57 +0000

Tout dépend comment on veut les réaliser : avec une meringue à la française (comme chez Pure Gourmandise) ou une meringue à l’italienne (comme le font la Durée, Pierre Hermé et autres…), personnellement je préfère cette dernière technique, ils sont plus lisses, plus légers.

Si cela peut t’aider Fabrice, je réalise les coques selon la recette de Pierre Hermé (son très beau livre « Macarons ») (sauf q’ils sont un peu durs alors je réduis la température du four par rapport à ce qui est recommandé) et les farces selon les recettes de Christophe Felder.

Et comme dirait une célèbre marque de riz « c’est toujours un succès ! » héhé