orange | La Cuisine de Fabrice

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Orange :

15 avril 2009

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L’orange est un agrume issu de l’oranger, originaire d’Asie. Un premier fruit amer est arrivé en Europe aux temps des croisades (11^ème et 13^ème siècle) par la méditerranée où il fut planté en Sicile. De là, il fut commercialisé en Europe. Plus tard, au 16^ème siècle, les Portugais ont ramené la variété douce qui fut à son tour plantée en méditerranée et qui supplanta l’espèce amère. Jusqu’au début du 20^ème siècle, l’orange était un produit de luxe, souvent offert aux enfants pour Noël. L’orange est peu calorique et riche en vitamine C. Le jus d’orange fraîchement pressé contient autant de vitamine C que le fruit lui-même. On distingue plusieurs variétés d’oranges :

Navel : peu juteuses, qui se pèlent facilement et très présentes sur le marché (cultivées en Espagne et au Maroc),
Blondes fines : sans pépins, très juteuses, commercialisées l’hiver,
Sanguines : peau et chair colorées de rouge due à la présence de pigments, juteuses et acidulées.