Salade Iceberg aux Agrumes et Gambas

Le marché pour 4 personnes :

1 laitue iceberg

Un ½ concombre

2 oranges

2 cuil. à soupe de graines de sésame

1 yaourt grecque

1 petite gousse d’ail

1 cuil. à soupe de menthe hachée

1 cuil. à soupe d’huile de tournesol

Une ½ cuil. à soupe de vinaigre de cidre

16 gambas crues décongelées

Sel, poivre, aneth.

Détacher délicatement 4 feuilles de la laitue. Eplucher et émincer finement le reste.

Laver et tailler le concombre en ½ rondelles. Peler à vif et lever les segments de l’orange.

Dans une sauteuse sans matière grasse, griller les graines de sésame pendant quelques minutes pour exhauster le goût.

Dans un bol, mélanger le yaourt avec la gousse d’ail écrasé, la menthe, l’huile et le vinaigre. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Réserver au frais.

Décortiquer les gambas et inciser le dos pour retirer le boyau. Dans une sauteuse, chauffer un filet d’huile et poêler les gambas pendant 5 minutes. Assaisonner pendant la cuisson avec le sel et le poivre.

Dresser la salade dans les feuilles réservées avec les concombres, les oranges et les gambas tièdes. Saupoudrer de graines de sésame. Assaisonner avec la sauce au yaourt. Décorer avec quelques pluches d’aneth.

Accord met et vin :

Un blanc puissant ou aux notes franches d’épices (Mercurey, Meursault, Pouilly Fumé, Macon ou Châteauneuf du Pape, Condrieu, Crozes Hermitage).