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J’ai rapporté de Savoie un morceau d’Emmental que j’ai accommodé dans une salade avec du quinoa, du fenouil, de l’avocat, de l’endive et de la trévise, le tout assaisonné d’une vinaigrette à l’huile d’olive et vinaigre balsamique.
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Le marché pour 4 personnes :
150 g de quinoa
1 cube de bouillon de volaille
1 trévise
2 endives
10 radis
200 g d’emmental de Savoie
1 bulbe de fenouil
2 avocats
1 citron vert
15 g de pluches de persil plat
4 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre.
Chauffer une grande casserole d’eau chaude avec le bouillon de volaille et cuire le quinoa pendant 10 minutes. Egoutter et laisser refroidir.
Eplucher délicatement la trévise pour conserver les feuilles entières. Couper la base des endives et détacher les feuilles. Emincer finement les radis. Couper l’emmental de Savoie en petits cubes. Emincer finement et couper le fenouil en petits cubes.
Couper les avocats et détailler des boules à l’aide d’une cuillère à melon. Arroser ces boules avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Ciseler les feuilles de persil.
Confectionner une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Dans un saladier, mélanger le quinoa froid, l’emmental, le fenouil et le persil. Assaisonner avec la vinaigrette. Déposer cette salade dans les feuilles de trévise. Déposer les boules d’avocat. Décorer avec les feuilles d’endives et les tranches de radis.
Accord met et vin :
Un blanc aux notes végétales ou florales (Riesling, Cheverny, Reuilly, Cassis, Côtes de Provence, etc.).