30 mars 2009 2 commentaires Imprimer

Ce velouté, préparé avec des asperges vertes et des carottes, est cuit dans un bouillon de volaille et de la crème, pour un résultat onctueux et crémeux. Il est garni de chips de carottes. Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Temps de repos : - Difficulté : Facile         Â

 

Le marché pour 4 personnes :

1 botte d’asperges vertes

3 belles carottes

25 cl de bouillon de volaille

25 cl de crème liquide

1 bain d’huile

Huile d’olive, sel, poivre.

Eplucher les carottes. Couper 2 carottes en rondelles. Raccourcir les asperges et couper en petits bâtonnets. Dans une casserole, chauffer un filet d’huile. Ajouter les légumes et faire suer. Mouiller avec le bouillon de volaille et la crème. Cuire à petits bouillons pendant 25 minutes. Mixer au blender ou au mixeur plongeant. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

A l’aide d’un éplucheur, émincer la 3^ème carotte en fines tranches dans le sens de la longueur. Essuyer délicatement dans du papier absorbant. Frire les tranches dans un bain d’huile pendant quelques minutes. Egoutter et laisser sécher.

Servir le velouté avec les chips de carottes.

Conseil :

Consommer en velouté ou en verrine, de préférence tiède.