La rhubarbe est une plante herbacée, originaire du nord de l’Asie et de la Sibérie, connu depuis longtemps par les chinois. Elle a été introduite en Europe au 18^ème siècle. Ce légume est aujourd’hui cultivé dans les régions tempérées. Cette plante vigoureuse est composée de rosettes aux feuilles pétiolées. Le rhizome (racine) et les limbes (feuilles) sont toxiques. Seul le pétiole ou tige, à la couleur vert rougeâtre, est consommé. Il mesure jusqu’à 50 cm de longueur pour 3 à 7 cm d’épaisseur et de largeur. Il est consommé cru ou cuit, le plus souvent en tarte ou marmelade alors qu’il s’agit bien d’un légume. L’acidité de la plante peut être atténué par du sel ou du sucre.