10 mars 2009 Pas de commentaire Imprimer

Pour un repas « sur le pouce » avec une assiette unique, équilibrée et parfumée, l’onglet de bÅ“uf est émincé et sauté. Il est accompagné d’une salade de roquette, de parmesan, de tomates séchées et d’asperges vertes. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : - Difficulté : Facile     Â

 

Le marché pour 4 personnes :

700 g d’onglet de boeuf

250 g de salades mélangées (roquette, red chard, pousse d’épinard, feuille de chêne rouge)

600 g d’asperges vertes

120 g de tomates séchées

80 g de parmesan

1 bouquet de coriandre

10 cl d’huile d’olive

5 cl de vinaigre balsamique

Sel, poivre du moulin

Lavez et égouttez les salades. Hachez le bouquet de coriandre. Taillez le parmesan en copeaux. Taillez les tomates séchées en julienne. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Sur le grill, faites cuire les asperges vertes avec un filet d’huile d’olive pendant 15 à 20 minutes environ, sous oublier de les retourner de temps en temps. Assaisonnez pendant la cuisson.

Sur le grill, faites sauter l’onglet de bœuf (en 1 ou 2 morceaux selon vos achats) pendant 3 à 5 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante. Assaisonnez au poivre du moulin. Après la cuisson souhaitée, retirez du feu et émincez avec un couteau bien affûté.

Assaisonnez la salade et dressez là sur une assiette. Déposez les morceaux de bœuf, les tomates séchées, les asperges grillées, la coriandre hachée et terminez avec les copeaux de parmesan. Consommez immédiatement.

A savoir :

Une viande rouge ne se sale jamais avant ou pendant la cuisson.

Accord met et vin :

Un rouge jeune un peu astringent (Dolcetto et Barbera d’Italie, Médoc, Pomerol, Saint Emilion)