Ragoût de Grand-mère aux Légumes Fondants
7 mars 2009
Un commentaire
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C’est la recette du ragoût de ma grand-mère, que je voyais enfant mijoté toute la matinée sur le coin du fourneau. Cette recette a été transmise à sa fille et ma mère me l’a appris. Dans cette vieille cocotte de quatre décennies, j’ai fait mijoté le sauté de porc avec des carottes et des pommes de terre.
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Le marché pour 4 personnes :
800 g de sauté de porc
400 g de carottes
400 g de pommes de terre
1 oignon
1 bonne cuillère à soupe de farine
1 cube de bouillon de boeuf
Huile, eau, sel, poivre, feuille de laurier, branches de thym.
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Dans une cocotte en fonte, faites chauffer de l’huile et faites revenir à feu vif les morceaux de viande sur chaque côté. Epluchez, lavez et émincez l’oignon. Une fois les morceaux de viande saisis, ajoutez l’oignon et faites suez pendant 5 minutes. Ajouter alors la farine et faites suez encore quelques minutes. Mouillez avec l’eau à hauteur et ajoutez le sel, le poivre, le laurier, le thym et le cube de bouillon de bœuf. Cuire à couvert et à feu doux pendant 1h15. Remuez de temps en temps.
Epluchez, lavez et taillez en gros cube les carottes et les pommes de terre. Après 1h15, ajoutez les carottes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Incorporer alors les pommes de terre et terminez la cuisson au bout de 20 minutes environ. Vérifiez la cuisson des légumes à l’aide d’un couteau et poursuivez si nécessaire.
A savoir :
Avec cette cuisson lente, la viande conserve son moelleux et la sauce est agréablement parfumée par les sucs de la viande, les légumes et les herbes. Plus le ragoût est réchauffé, plus les parfums se concentrent.
Si la sauce devient trop concentrée en cours de cuisson, ajoutez petit à petit de l’eau.
Accord met et vin :
Il n’y a pas d’accord précis. Il faut choisir un vin rouge harmonieux, offrant une texture et une palette aromatique tout en rondeur.
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Bonjour
Je viens de faire cette recette ce matin, Je n’avais pas de cocotte en fonte donc j’ai utilisé un gros faitout,
J’ai juste rajouté avec l’eau, 25cl de vin blanc sec et une tranche de poitrine fumée coupée en lamelles. Je n’ai pas mis de sel car j’ avais rajouté la poitrine fumée et je trouve que les bouillons cube sont salés.
C’est un délice,
Merci pour cette recette. C’était la première fois que je venais sur votre site et je pense y revenir souvent,
Bonne continuation.
Sincèrement
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