3 mars 2009 Pas de commentaire Imprimer

Pour une mise en bouche ou un apéritif festif, je vous ai préparé une verrine de crème d’artichaut relevé à l’huile de truffe et parsemé de copeaux de truffes. Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Temps de repos : 1 heure Difficulté : Facile   Â

 

Le Marché pour 4 personnes :

2 gros artichauts

1 citron

15 cl de bouillon de volaille

15 cl de crème liquide

2 cuil. à soupe d’huile de truffe

5 g de copeaux de truffes

Huile d’olive, sel, poivre.

 

Raccourcir les feuilles, tourner et citronner les artichauts pour ne conserver que les coeurs. Cuire dans une eau frémissante, avec un filet d’huile d’olive et le reste de jus de citron, pendant 15 à 20 minutes. Egoutter et débarrasser.

Couper les fonds d’artichauts en morceaux. Porter le bouillon de volaille et 7 cl de crème à ébullition. Verser sur les artichauts. Mixer au blender pour obtenir un coulis. Assaisonner avec l’huile de truffe, le sel et le poivre. Conserver quelques copeaux de truffes pour la décoration. Répartir le reste dans les verrines et verser le coulis d’artichauts. Placer 1 heure au réfrigérateur.

Monter 8 cl de crème liquide en chantilly. A l’aide d’une poche à douille, poser une noix de chantilly sur la crème d’artichauts. Décorer avec les copeaux de truffe. Déguster.