Reconnaître la fraîcheur d’un poisson
2 mars 2009
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La peau est de couleur vive et irisée, le mucus abondant et transparent. L’œil est bombé avec la pupille brillante et remplissant l’orbite. Les branchies sont bien colorées et sans mucus. La chair est ferme, résistante au touché, brillante et non colorée de long de l’arête centrale. L’odeur doit rappeler la marée fraîche sans ammoniac. |
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