Beurre clarifié
2 mars 2009
Un commentaire
Pour cuisiner avec un beurre qui ne brûle plus, il faut éliminer la caséine (petit lait). Pour cela, faire fondre très doucement le beurre sur le coin du feu ou au four (45 °C ). Le petit lait reste au fond du récipient. Le beurre ainsi clarifié supporte des températures supérieures. Il est indispensable pour réaliser des sauces au beurre comme la sauce hollandaise. |
Loading ...
J’apprends toujours quelques choses avec vous merci
Ajoutez votre réponse