| Le barbue est un poisson plat, comme la sole et le turbot. Il est très réputé pour sa chair fine et ferme. Il est de forme plutôt ronde et plate, deux yeux au dessus de la bouche, une face sombre et rugueuse sur le dessus, blanche sous le dessous. Il vit sur les fonds de sable et de graviers jusqu’à 200 m de profondeur. Sa peau du dessus lui donne une capacité de mimétisme importante avec les fonds marins, ce qui le protège des prédateurs. Il se nourrit essentiellement de petits poissons. Pour apprécier toute la saveur de la chair, ce poisson est souvent cuisiné à la vapeur, poché ou poêlé en quelques minutes. |
23 février 2009
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