Filet de Lotte Rôtie Bardée au Lard et Sauce Balsamique

Accueil » Les Poissons

Filet de Lotte Rôtie Bardée au Lard et Sauce Balsamique

21 février 2009

9 commentaires

Imprimer

C’est une de mes recettes préférées. C’est aussi celle que j’ai présenté pour mon premier « Un Dîner Presque Parfait ». La lotte est coupée en tronçon, entourée de fines tranches de poitrine de porc et rôtie au four. Pour la sauce, il s’agit réduction de vinaigre balsamique et fond de veau, montée au beurre.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de repos : -

Difficulté : Moyenne

Le marché pour 4 personnes :

1 kg de lotte ou 600 g de filet de lotte

200 g de poitrine fumée en tranches

2 échalotes

6 à 8 cuillères à soupe de vinaigre basalmique

20 cl de fond de veau

50 g de beurre

800 g d’épinard

8 gousses d’ail

Huile d’olive, sel, poivre.

Couper des tronçons de lotte de taille identique selon le nombre de personne. Assaisonner avec le poivre. Enrouler les tronçons avec les fines tranches de poitrine fumée. Dans un plat du four, verser un filet d’huile d’olive. Poser les morceaux de poisson bardés. Ajouter les gousses d’ail non épluchées. Cuire au four pendant 20 minutes à 200° C.

Pendant la cuisson, laver et éplucher les épinards. Blanchir dans de l’eau bouillante et égoutter. Au moment de servir, réchauffer dans une sauteuse avec une noisette de beurre.

Rectifier l’assaisonnement.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Après cuisson, retirer les morceaux de lotte et réserver au chaud. Retirer également les gousses d’ail. Débarrasser l’excédent de graisse du cuisson. Sur le feu, faire suer les échalotes. Déglacer avec le vinaigre balsamique et faire réduire. Mouiller avec le fond de veau puis faire réduire. A feu doux, incorporer le beurre en petits morceaux et fouetter énergiquement.

Dresser le morceau de lotte sur le légume et entourer de sauce. Décorer avec les gousses d’ail et quelques tomates cerises poêlées.

A savoir :

La sauce ne doit plus bouillir une fois le beurre incorporé.

Accord met et vin :

Un rouge fin et racé (haut médoc, pomerol, saint nicolas de bourgueil, volnay…)

Partager cet Article:

Article(s) sur le même sujet

9 Commentaires »

Cat dit:

Bonjour,

Dans la liste d ingrédients il manque le nombre de gousses d’ail nécessaires à la recette. Pourriez-vous le préciser? Merci.

- 22 février 2009 à 12:07

paola dit:

Merci pour l’information, je ne manquerai pas l’émission sur M6 !
A bientôt
paola

- 22 février 2009 à 12:21

CORINNE dit:

Merci pour cette recette, felicitations pour ce nouveau blog qui aura autant de succes sinon plus que l’ancien.
à tres bientôt

- 22 février 2009 à 12:25

Eleonora dit:

Comme nous aimons le poisson, je me note la recette

- 22 février 2009 à 18:41

Céline dit:

bonjour!

Pour répondre à Cat, si j’ai bien vu les gousses d’ail sont au nombre de 8

J’écrase généralement les gousses d’ail non épluchées et je les mets autour de la pièce de viande ou de poisson
La lotte a comme avantage de pouvoir se préparer comme la viande
Et comme j’adore la lotte, je vais imprimer la recette pour la refaire

- 22 février 2009 à 19:34

Magdalena dit:

Bonjour,

Tout d’abord félicitation pour l’émission ! Votre table était vraiment sublime et vous voir derrière les fourneaux donne envie de s’y mettre aussi sérieusement.

Cette recette me fait très envie, mais une question me taraude : la crème fluide, quand faut-il la mettre ?!

Bonne continuation.

- 3 mars 2009 à 0:34

Béa44 dit:

Excellente recette.
Nous avons adoré.
10/10.

- 3 mars 2009 à 10:58

Armanda Grand-Guillot dit:

Cette recette est un pur délice….c’est très fin, la lotte et le lard se marient à merveille, la sauce lie le tout admirablement.
A découvrir absolument !!

bravo Fabrice

- 22 avril 2009 à 18:05

Chipstelle dit:

J’ai réalisé ce plat pour « le » fameux repas d’anniversaire groupés de ma file, ma soeur et moi-même et on est tous tombés par terre de régal ! Je t’avouerais que j’ai un peu couru en cuisine pour finir la sauce mais avec un peu d’entraînement, ça ira mieux. Ce plat est exquis, « fantabuleux », merci beaucoup,

- 27 août 2009 à 6:10