C’est une variété de chou felur originaire d’Italie et plus précisément de Rome. Il est appelé aussi « brocoli à pomme ». Bien qu’il s’agisse d’une variété ancienne, son introduction en France est relativement récente (1990). Il ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme et au chou-fleur par sa forme compacte, mais est constitué d’un ensemble de « florettes » pyramidales disposées en couronnes spiralées. Il est moins acide et plus fruité que les autres variétés de crucifères.
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21 février 2009
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