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Assortiments de Verrines Fraîcheur

21 février 2009

9 commentaires

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C’est avant tout le plateau de verrines présentées lors de mon 1^er « Un Dîner Presque Parfait ». Ce sont des verrines pour l’été, gorgé de parfums et de fraîcheur.

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de repos : -

Difficulté : Moyenne

Gaspacho de Concombre et de Fraises à la menthe :

• ½ concombre

• 5 à 6 fraises

• 1 c.s de fromage blanc

• 5 à 6 feuilles de menthe

• 10 cl de crème fluide

Epluchez et ôtez les pépins du concombre. Découpez en morceau et passez au mixer avec les fraises, le fromage blanc et les feuilles de menthe. Assaisonnez. Ajoutez des fraises ou de la menthe selon votre goût. Fouetter de la crème fluide jusqu’à consistance solide (comme une chantilly). Versez le coulis dans des verrines et déposer sur le dessus des quenelles de crème à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Duo de Tomates au basilic et à la Mozzarella :

• 2 tomates grappe

• 100 g de tomates séchées

• 1 boule de mozzarella de 140 g

• 15 g de basilic

• Pour le pesto : 15 g de basilic, 50 g de pignons de pin , 2 gousses d’ail, 15 cl d’huile d’olive

Mondez les tomates (inciser légèrement les tomates, puis les plonger dans l’eau bouillante quelques minutes, puis dans l’eau froide pour que la peau se décolle). Couper les tomates en deux, ôtez les pépins, puis taillez les en dés. Dans un bol, mélangez les dés de tomate au basilic haché avec un trait d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Pour confectionner le pesto, passez au mixer ou à la moulinette, l’ail épluché, les pignons de pins et les feuilles de basilic. Ajoutez progressivement l’huile d’olive, pour obtenir une consistance homogène et épaisse. Vérifiez l’assaisonnement.

La mozzarella sera taillée en fine tranche et les tomates séchées hachées grossièrement au couteau.

Dressez les verrines : au fond, déposer les dés de tomates, puis la mozzarella, puis les tomates séchées. Terminez avec une petite quenelle de pesto.

Soupe glacée de Melon et de Mangue au Jambon Serrano :

• 300g de melon jaune

• 300 g de mangue (en tranche chez picard)

• ¼ d’oignon rouge

• 2 tranches de Jambon Serrano

Débarrassez le melon et la mangue de la peau, des pépins et du noyau. Epluchez l’oignon rouge. Passez les fruits et l’oignon au mixer. Selon votre goût, ajoutez de l’oignon rouge. Ciselez le jambon finement et en déposez au fond de la verrine. Ajoutez la soupe, puis quelques lamelles de jambon sur le dessus.

Conseil :

Hors saison, vous trouverez mangues et melons de bonnes qualités chez les spécialistes du surgelé.

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9 Commentaires »

gourmandelise dit:

Très jolie présentation!!

- 22 février 2009 à 16:32

VKH dit:

J’ai adoré votre présentation !!!
Où peut-on trouver un tel plateau ?
Félicitations pour ce nouveau blog, c’est PARFAIT !
VKH

- 1 mars 2009 à 9:28

lilicuba dit:

Félicitations pour toute vos idées

Où peut-on trouver un tel escalier à verrines ?

- 2 mars 2009 à 17:59

Alexandra dit:

Je découvre votre blog avec joie aujourd’hui.
jeune passionée de cuisine et fidele auditrice de l’emmission « Un diner presque parfait » .
Je n’avais pa svu votre prestation durant votre 1er dine,rmais j’ai regarder avec plaisir la finale des champions.
Félicitations pour toute vos recettes fraiches qui sont appetissantes.J’ai aussi été surprise par votre précision pendant les recettes…
Bonne continuation!
Continuez a mettre des recettes si jolies et delicieuses a regarder.

- 7 mars 2009 à 17:47

Tarah dit:

C’est avec n grand plaisir que je découvre votre blog.
Fidèle spectatrice » Un dîner presque parfait »
Jeune amatrice et passionnée de la cuisine, vos recettes sont suculentes.
J’en ai essayé une ce midi et mon compagnon à été conquis.
Vous êtes un chef
bonne continuationation, félicitation

Tarah

- 22 mars 2009 à 15:53

Danielle dit:

Bonjour Fabrice,
Je vous suis depuis votre prestation dans « Un diner presque parfait »….Aimée etant une amie a ma soeur….Vos recettes sont exquises,legeres pleines de saveurs….Mon mari en profites quotidiennement!!!(moi egalement….)
Bonne continuation…Au plaisir
Danielle

- 6 avril 2009 à 15:39

Lully dit:

Bonjour Fabrice,
Epoustouflant !
Quel délicieux souvenir que celui de votre dîner « Plus que Parfait »…
Voyage à travers les senteurs, les douceurs et le raffinement…
Question à cinq sous…habitant la Belgique, impossible de trouver un plateau à présentation en verre… avez-vous une idée où le trouver ?
Je vous remercie et continuez à nous enivrer !
Lully

- 24 avril 2009 à 11:08

fanfan dit:

SUPER QUEL MAGNIFIQUE BLOG ET TOUJOURS AUSSI ALLECHANT ET TENTANT DE LES PREPARER BON SAMEDI .

- 30 mai 2009 à 17:32

PianoPlanet dit:

PianoPlanet…

Thanks heaps for this!… if anyone else has anything, it would be much appreciated. Great website HOT Pianoforte Links http://www.fr.Grand-Pianos.org Enjoy!…

- 10 novembre 2009 à 18:19