C’est un cabillaud norvégien pêché de janvier à mars dans les archipels des Lofoten, au-delà du cercle polaire. Au cours de son périple dans ces eaux glacées, le cabillaud modifie sa nourriture, sa chair devient ferme et blanche comme de la neige, d’où le changement de nom pour Skrei. Chaque année, à la même période, des bancs de cabillaud traversent ces fjords et deviennent des skrei. C’est un évènement pour les pêcheurs et une fête des enfants dans les villages. La saveur et les qualités gustatives sont incomparables. La chair est fine et délicate.