18 février 2009 Pas de commentaire Imprimer

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Si vous avez un peu de temps, 5 minutes, et une carasse de volaille, je vous propose de confectionner votre bouillon de volaille, plutôt que de recourir aux poudres industrielles du commerce. C’est très simple à préparer ! Congeler par petites quantités de 15 ou 20 cl pour constituer un petit stock (conservation 2 à 3 mois). Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 1 h 30 Temps de repos : - Difficulté : Facile     Â

 

Le marché :

1 carcasse de volaille

1 carotte

1 oignon

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

Thym, laurier, gros sel, poivre en grain.

Eplucher, laver et tailler les légumes en petits morceaux. Concasser la carcasse de volaille. Mettre ces ingrédients dans une grande casserole avec la gousse d’ail épluchée, le thym, le laurier, le gros sel et le poivre en grain. Mouiller à hauteur avec de l’eau froide (environ 1,5 litre). Porter à ébullition. Ecumer fréquemment. Cuire à découvert et à feu moyen pendant 1h30 environ. Filtrer en fin de cuisson.

Conseils :

Corser le bouillon de volaille avec oignon piqué d’un clou de girofle, de baies de genièvre ou encore d’un bâton de cannelle.

Ajouter d’autres légumes, en petite quantité bien sur, comme du vert de poireau, des champignons de paris, du fenouil…