Recette : Macarons aux Amandes

Pour les gourmandes et gourmands, voici une recette de macarons moelleux, fourrés à la crème d’amandes. Une recette 100 % amandes, riche, onctueuse et savoureuse à consommer rapidement.

• Temps de préparation : 60 minutes
• Temps de cuisson : 10 minutes
• Temps de repos : –
• Difficulté : Moyenne

Le marché pour 20 macarons

Pour les macarons

• 3 blancs d’œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 125 g de poudre d’amandes
• 225 g de sucre glace

Recette

1. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter le sucre en poudre à la fin. Continuer à battre pendant 10 minutes. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Verser et incorporer délicatement à la spatule dans les blancs fermes.
2. Dresser les macarons, à l’aide d’une poche à douille, sur une plaque garnie d’un papier alimentaire ou d’une toile de cuisson, en disque de 5 de diamètre.
3. Cuire au four à 220 °C pendant 4 minutes, puis descendre la température à 200 °C. Retirer les macarons dès qu’ils ont une belle couleur dorée. Décoller après refroidissement complet.

Pour la crème pâtissière

• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 3 jaunes d’œufs
• 65 g de sucre semoule
• 25 g de maïzena.

Recette

1. Porter 12 cl de lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser infuser.
2. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec 35 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Retirer la gousse de vanille du lait chaud et ajouter le reste de lait froid. Incorporer la maïzena et le reste de sucre au fouet dans le lait. Porter ce mélange à ébullition.
3. Verser un quart de cette préparation bouillante sur le mélange œufs – sucre. Fouetter et transvaser dans le reste de lait. Porter à ébullition en remuant en permanence.
4. Retirer du feu dès le 1^er bouillon et débarrasser dans un bol.

Pour la crème d’amandes

• 250 g de beurre
• 250 g de sucre glace
• 250 g de poudre d’amandes
• 1 cuil. à soupe de maïzena
• 3 œufs
• Crème pâtissière
• Quelques gouttes d’extraits d’amandes amères.

Recette

1. Au robot, travailler le beurre à petite vitesse pour le réduire en pommade.
2. Incorporer un à un le sucre glace, la poudre d’amandes, la maïzena, les œufs entiers et la crème pâtissière. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amandes selon votre goût.
3. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.

Recette pour monter les macarons

1. Remplir une poche à douille de crème d’amandes.
2. Etaler sur le côté plat du macaron.
3. Poser un autre macaron côté plat contre la crème et presser légèrement. Conserver au réfrigérateur.

Conseils

• La crème d’amandes contient des œufs qui restent crus. Sa conservation est donc limité à 48 heures au réfrigérateur.
• Conserver les macarons au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
• Congeler une partie de la crème d’amandes pour d’autres macarons.