16 février 2009 Un commentaire Imprimer

Une tarte feuilletée individuelle garnie de chutney d’oignons maison et de copeaux de foie gras. Un classique parmi les classiques pour le foie gras ! Temps de préparation : 60 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Temps de repos : - Difficulté : Moyenne Â

 

Le Marché pour 4 personnes :

500 g d’oignons rouges

15 cl de vinaigre de cidre

100 g de sucre

1 gousse d’ail

1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé

1 cuil. à café de quatre-épices

Une 1/2 cuil. à café de piment doux moulu

1 cuil. à café de sel fin

1 rouleau de pâte feuilletée

180 g de terrine de foie gras cuit

Sel, poivre.

 

Lavez, pelez et émincer les oignons.

Dans une casserole, porter le vinaigre et le sucre à ébullition. Ajouter les oignons, l’ail écrasé et toutes les épices. Cuire à feu très doux environ 40 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

A l’aide d’un emporte pièce, couper 4 cercles de 12 cm de diamètre dans la pâte feuilletée. Poser les disques sur une feuille de papier cuisson. Couvrir avec une feuille de papier cuisson et un poids uniforme (grille ou plaque par trop lourde) pour limiter la poussée de la pâte. Cuire au four à 180° pendant 15 minutes. Ensuite, retirer le poids et la feuille de cuisson. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes pour colorer la pâte. Laisser refroidir les feuilletés.

Couper la terrine en copeaux. Etaler le confit d’oignons sur les fonds de tarte. Couvrir avec les copeaux de foie gras. Ajouter quelques herbes fraîches pour la décoration.

 

Note :

Réaliser le confit dans de plus grandes quantités et le conserver dans un bocal au réfrigérateur.

 

Accord met et vin :

Un rouge complexe pour affronter le confit (Médoc, Pessac Léognan)