15 février 2009 Pas de commentaire Imprimer

Une entrée méditerranéenne fraîche et parfumée ! Les filets de maquereau sont cuits dans du vin blanc, relevé au citron et au Ras El Hanout. Il est accompagné de poireaux préparés à la vapeur. Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Temps de repos : 2 heures Difficulté : Facile Â

 

Le Marché pour 4 personnes

4 maquereaux

2 poireaux

1 échalote

1 carotte

Un ½ citron

Une ½ bouteille de vin blanc sec

Une ½ cuillère à café de Ras El Hanout

Huile d’olive, poivre, sel, laurier

Cerfeuil et ciboulette pour la décoration.

 

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de maquereaux.

Epluchez et émincez la carotte et l’échalote. Faites suer dans de l’huile d’olive et mouillez avec le vin. Portez à ébullition. Ajoutez 2 feuilles de laurier et le citron coupé en quartier. Versez sur les filets de maquereaux couchés les uns à côté des autres dans un plat creux. Cuire au four pendant 10 minutes à 205°c. Débarrassez délicatement les filets, la garniture et le jus dans un récipient. Placez au réfrigérateur et laissez refroidir quelques heures.

Lavez et parer les poireaux (ne conserver que la partie blanche et vert clair). Coupez des tronçons de 10 cm et cuire à la vapeur (eau salée) pendant 8 à 10 minutes. Le poireau doit rester légèrement ferme. Débarrassez et laisser refroidir.

Servez les filets légèrement saupoudrés de ras el hanout et de jus filtré. Accompagnez avec les poireaux émincés grossièrement. Décorez avec les herbes fraîches.

 

Conseils :

Rectifiez l’assaisonnement du jus de cuisson.

La chair du poisson est délicate et moelleuse car cuite dans un bouillon.

 

Accord met et vin :

Un blanc fruité et frais avec une tonicité (Sylvaner, Côte de Blaye, Entre deux Mers, Sancerre, Pouilly Fumé)